Donderdag 22/10/2020

CulinairSnelkookplan

Weekendrecept: pasta met massa’s smaak, en een bijrol voor vlees

Pasta met venkel, worst en venkelzaad. Beeld Hannes Vandenbroucke

Duw vlees weg van het centrum van je bord en gebruik kleine porties krokant spek of pittige venkelworstjes als smaakmaker in plaats van bordvulling. Zo makkelijk kan minderen zijn.

Ik ben niet vies van een uitdaging en gebruik deze rubriek dan ook graag om elke week op zoek te gaan naar de overtreffende trap. Het vraagstuk ‘Hoe maak ik koken en dus ook onze maaltijden lekkerder, gemakkelijker, maar ook meer ­verantwoord?’, vormt de rode draad doorheen alle recepten die hier gepubliceerd worden. De drempel om zelf te koken drastisch naar beneden halen en onze vleesconsumptie verminderen, zijn daarbij mijn geliefde stokpaardjes.

Want net zoals de Japanse opruim­goeroe Marie Kondo stel ik mezelf de laatste jaren steeds vaker de vraag: hebben we dit nodig? Does it spark joy? En zoals u wel kan raden is het antwoord in de meeste gevallen ‘neen’. Minder maar beter, zowel op het vlak van spullen als op het gebied van vlees, is het nieuwe motto. Je hoeft geen fulltime vegetariër te zijn om bewust te minderen met vlees en ­plantaardige recepten lekker te vinden. Het is geen alles-of-nietskwestie.

Ik besef maar al te goed dat vlees lekker, zelfs heerlijk, kan zijn en net daarom zo moeilijk is om (gedeeltelijk) op te geven. Vergis u niet, ook ik heb een zwak voor krokant gebakken spek en Italiaanse venkelworstjes. Maar tegenwoordig gebruik ik de definiërende aroma’s van gerookt spek en de pittige worstjes eerder als smaakmaker. Een kleine portie verwerkt in een saus, salade of een groentegerecht, puur voor de smaak en niet om de maag te vullen.

Dagelijks veel te grote hoeveelheden vlees ­centraal op het bord leggen, is een gewoonte die diep in onze maatschappij ingebakken zit. Vlees ­evolueerde van een zondagse traktatie naar een dagelijkse regel. Uit onderzoek blijkt dat maar liefst 89 procent van de Belgen de maximale vleesconsumptie, aangeraden door de Hoge Gezondheids­raad (300 gram rood en 30 gram bewerkt vlees), ­overschrijdt.

Voldaan gevoel

Ik behoorde zelf zeer lang tot die grote groep. Zo ­verdween in mijn spaghettisaus algauw 150 gram vlees per persoon, drie maal zoveel als aanbevolen, omdat ik het zo geleerd had. Ondertussen ontdekte ik dat pastasaus even lekker is met slechts een fractie van deze veel te royale portie, én gezonder doordat je de verloren grammen haast onbewust door extra groenten vervangt.

Ik ben geen fan van de uitdrukking, omdat ze ­zelden opgaat, maar spreken van een win-win­situatie is hier toch echt wel op zijn plaats. Dit ­eenvoudige trucje gaat uiteraard niet enkel op voor spaghettisaus, ook stoofpotjes, ovenschotels en ­salades gaan goed binnen wanneer ze voornamelijk uit groenten bestaan. Geef ze extra diepte en ­karakter door gevogeltebouillon toe te voegen of werk salades, geroosterde of geroerbakte groenten af met pancetta-vinaigrette voor een voldaan gevoel.

Neem je vleesporties onder de loep en laat het af en toe de smaakvolle underdog spelen in gerechten met groenten in de hoofdrol. Een kleine stap die ­uiteindelijk naar grote veranderingen kan leiden.

Beeld Hannes Vandenbroucke

Pasta met venkel, worst en venkelzaad

Dit heb je nodig voor 2 personen

250 g rigatoni (iets groter dan penne) / zout / 100 g (venkel)worstjes / olijfolie / 1 sjalotje, versnipperd / 3 tenen knoflook, tot moes geplet / snuf chiliflakes / 2 tl ­venkelzaad / 1 kleine venkel, in stukjes gesneden / 350 g passata / zwarte ­peper / 2 handjes rucola / Parmezaanse kaas

Zo maak je het

1. Kook de pasta volgens de ­instructies op de verpakking in royaal gezouten water al dente. Giet het kookvocht af, maar bewaar een kopje.

2. Snijd de venkelworst in stukjes. Verhit olijfolie in een braadpan en bak de venkelworst over een ­middelhoog vuur knapperig. Draai het vuur lager en voeg de ­sjalot, knoflook, chiliflakes en het­ venkelzaad toe. Roerbak 1 minuut en haal uit de pan.

3. Roerbak nu in het braadvet van het vlees de versneden venkel in 5 min. beetgaar. Voeg het vlees terug toe aan de pan en blus met ­tomatensaus. Laat 10 min. pruttelen.

4. Voeg 2 à 3 el kookvocht van de pasta toe en laat nog 2 min. verder pruttelen. Proef en breng op smaak met flink wat versgemalen zwarte peper en eventueel zout.

5. Meng de pasta door de saus. ­Verdeel over de borden en werk af met een handje rucola en ­Parmezaanse kaas.

Meer over

Nu belangrijker dan ooit: steun kwaliteitsjournalistiek.

Neem een abonnement op De Morgen


Op alle artikelen, foto's en video's op demorgen.be rust auteursrecht. Deeplinken kan, maar dan zonder dat onze content in een nieuw frame op uw website verschijnt. Graag enkel de titel van onze website en de titel van het artikel vermelden in de link. Indien u teksten, foto's of video's op een andere manier wenst over te nemen, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234