Zaterdag 14/12/2019

Culinair Recept

Shortcut lasagne: klaar voor je ‘buon appetito’ kunt zeggen

Beeld Hannes Vandenbroucke

Snel, sneller, snelst. Met deze ‘binnenwegen’ maak je in geen tijd een heerlijk bubbelende lasagne. Kan bovendien niet misgaan.

Snel en gemakkelijk zijn de sleutelwoorden van deze rubriek. Er zijn ontelbaar veel recepten die aan deze criteria voldoen, maar helaas ­vallen er ook een aantal opties uit de boot. Stoofpotten die urenlang sudderen over een laag vuurtje en, naarmate de tijd verstrijkt, meer smaak krijgen. Een heerlijke, huisgemaakte gravad lax die beter wordt na enkele dagen marineren. Of arbeidsintensieve gerechten die, na al het schillen, hakken, pruttelen en roeren, ook nog eens een lange oventijd hebben. Denk maar aan die typische winter­klassieker, lasagne bolognaise. Puur comfortfood, maar laten we eerlijk zijn, wat een pain in the ass als je hem from scratch maakt!

Deconstructie

Deze rubriek pusht me om kooktechnieken en recepten te herbekijken. Ik loop al weken rond met de vraag hoe ik tijdrovende gerechten zoals deze kan vereenvoudigen zonder aan smaak in te boeten, zodat ze haalbaar zijn voor op weekdagen. Een lasagne-deconstructie dringt zich op. Zo bestaat de klassieke versie uit verschillende componenten. Eerst maak je een Vlaamse bolognaisesaus met veel heel fijngesneden groenten en gehakt. Wil je een ovenschotel vol krijgen, dan ben je algauw een ­kwartiertje aan het snijden. Om nog maar te zwijgen van de harde wortels die een eeuwigheid nodig ­hebben om zacht te worden.

Beeld Hannes Vandenbroucke

Mijn versnelde lasagne heeft dus een ander type groenten nodig. Het type dat geen schilwerk en (bijna) geen snijwerk vereist, en supersnel gaart. Champignon en spinazie zijn de onovertroffen koning en koningin der snel garende groenten. Champignons zijn in een mum van tijd versneden. Of, nog beter, gebruik varianten zoals shimeji of een mengeling boschampignons, dan heb je ­helemaal geen snijwerk. Knipper met je ogen en frisgroene jonge spinazieblaadjes zijn gereduceerd tot een tiende van hun volume. En we zijn nog maar een kwartiertje bezig. 

Nu de bechamelsaus. Deze zware, calorierijke saus is lekker, maar kan wel eens een iets frissere en lichtere upgrade gebruiken. Bechamel maken, is ook niet zo eenvoudig. Te dik, te lopend, smaakt te veel naar bloem… Een bechamelsaus net goed ­krijgen, is niet zo vanzelfsprekend. Ik besluit boter, bloem en melk te vervangen door ricotta, Parmezaanse kaas en véél basilicum. Ik gooi alles in mijn keukenrobot en letterlijk 30 seconden later is mijn saus klaar. Easy does it, hiermee kan echt niets mislopen.

Ook voor de finale stap, het garen in de oven, kies ik voor een shortcut: voorgegaarde lasagne­vellen. Doorgaans ben ik geen fan van voorgegaarde pasta. Zeker spaghetti en tagliatelle worden snel een platgekookte boel, maar deze dunne pastavellen vormen een uitzondering op de regel, want lasagne is het enige pastagerecht dat we nu net níét al dente willen. En de grootste plus? Ze hoeven slechts 20 minuten de oven in. Het resultaat is een rijke, bubbelende en hartverwarmende lasagneschotel voor vier die binnen het uur op tafel kan. Missie volbracht. De shortcut-lasagne is een feit.

Beeld Hannes Vandenbroucke

DIT HEB JE NODIG VOOR 4 PERSONEN

olijfolie / 1 ui, versnipperd / 3 teentjes knoflook, tot moes geplet / 300 g champignons, in kwartjes gesneden / 500 g gemengd gehakt / 2 tl gedroogde oregano /  2 tl paprikapoeder / peper en zout / flinke geut rode wijn / 1 l passata rustica / 1 tl suiker / 400 g spinazie / pakje voorgegaarde lasagnevellen / 500 g ricotta / basilicumplantje / 1 ei / 75 g geraspte Parmezaanse kaas / zeste van 1 citroen

ZO MAAK JE HET

1. Verwarm de oven voor op 190°C. Verhit wat olijfolie in een grote pan en stoof de ui en knoflook 1 min. aan. Voeg de champignons toe en roerbak, op een hoog vuur, in 2 à 3 min. gaar.

2. Haal de champignons uit de pan en voeg het vlees toe. Druk het met de achterkant van je spatel goed plat tegen de bodem en laat in ongeveer 3 min. een korstje krijgen. Draai het vlees voorzichtig om en prak ­vervolgens in kleine stukjes. Bak tot het vlees gaar is.

3. Voeg oregano en paprika­poeder toe en breng op smaak met peper en zout. Blus met een geut rode wijn en voeg dan de passata, suiker en de champignons toe. Laat 2 min. ­opwarmen. Voeg de ­spinazie toe aan de pan en roer tot deze volledig ­geslonken is.

4. Laat de saus nog even pruttelen en mix ondertussen in een keukenrobot (of met een handmixer) de ricotta met de basilicumblaadjes, ei, Parmezaanse kaas (hou nog een beetje over voor de afwerking) en citroenzeste. Breng op smaak met peper en zout.

5. Schep enkele eetlepels van de gehaktsaus in een ovenschotel. Schik er lasagnevellen over. Schep er nu een royale portie ­gehaktsaus over, gevolgd door ­opnieuw vellen. Smeer de vellen in met een laag ricotta. Herhaal deze stappen tot alles op is. Eindig met een laag ricotta en werk af met de overgebleven geraspte kaas.

6. Schuif 20 min. in de hete oven.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met De Morgen?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van De Morgen rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234