Vrijdag 04/12/2020

Culinair

Drie peperige en pittige wijnen om te proberen

Beeld rv

Dirk Rodriguez wijst je de weg in de drankenafdeling.

Het woord ‘pittig’ gebruiken we zelden wanneer het over witte wijn gaat. Logisch, want de pittige kruidigheid van wijn is afkomstig van de pitten (what’s in a word) van de druiven en die gaan er bij witte wijn meteen uit bij het persen, net als de schil. Bij rode wijn gaan pitten en schil mee in de gistingskuip en geven daar typische ‘rode’ smaakstoffen af zoals tannine. En ­krokante tannine kan best peperig overkomen. Wanneer de druiven onrijp zijn, kan het peperige zelfs ­degraderen tot een groene-paprikasmaak.

Maar er is nog een andere factor die meespeelt bij een peperige smaak: alcohol. De peperige smaak wordt in dit geval zelden als onaangenaam ervaren omdat hij hand in hand gaat met een warm mondgevoel. Ook het feit dat alcohol een zoete ondertoon heeft, helpt een stuk. Alcohol is immers niets anders dan omgezette suiker. Het hoeft geen betoog dat wijn met peper in de staart het best smaakt op donkere dagen, in fijn gezelschap en natuurlijk met mate.

Opgesmukte afdronk

Deze blend biedt een mooie surplus ­vergeleken met de instap-malbec van dit huis. De neus is gelaagd, de smaak lekker diep en de met kruiden ­opgesmukte afdronk duurt net wat langer, zonder té peperig te worden. (13,5%)

Argento malbec-cabernet franc, Mendoza, Argentinië, 2017. Okay buurtwinkels, 7,49 euro ***

Fris en vlot

Jonge neus van klein rood fruit en kers met viooltjes, specerijen en een vleugje grafiet. Op de tong fris en vlot met een goede doordrink­baarheid en een florale terugkeer eigen aan jonge syrah. Ideaal bij charcuterie en lam. (13%)

Allesverloren shiraz, Swartland, Zuid-Afrika 2019. rouseu.be, 11 euro ***

Verfijnde kracht

Les Ondines, ­buurman van wijnmaker Erwin Devriendt, heeft ruim 40 hectare in ­biocultuur. Impressies van peper en garrigue gaan hier samen met frisse aroma’s van ­oranje­­-bloesem, bosbes en kers. Krachtig en tegelijk verfijnd. (14,5%)

Domaine les Ondines ‘Passion’, Plan de Dieu (Rhône) 2016 (bio). Carrefour Hyper, 13,49 euro ****

Meer over

Nu belangrijker dan ooit: steun kwaliteitsjournalistiek.

Neem een abonnement op De Morgen


Op alle artikelen, foto's en video's op demorgen.be rust auteursrecht. Deeplinken kan, maar dan zonder dat onze content in een nieuw frame op uw website verschijnt. Graag enkel de titel van onze website en de titel van het artikel vermelden in de link. Indien u teksten, foto's of video's op een andere manier wenst over te nemen, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234