Woensdag 12/05/2021

CulinairOp de fles

De misverstanden rond bio rosé ontkracht

null Beeld rv
Beeld rv

Dirk Rodriguez wijst je de weg in de drankenafdeling.

Goede rosé wordt geroemd om zijn delicate aroma’s van zomerfruit: aalbes, framboos, aardbei en soms ook wat citrus. Dat vinden sommigen onverenigbaar met het begrip ‘biowijn’. Want bij biowijn heeft men oncontroleerbare invloeden, zoals wilde gisten en bacteriën die ongewenste aroma’s van ‘boerenerf’, ‘gort’ of jawel ‘natte hond’ oproepen. Bye bye delicaat zomerfruit? Wel, het is tijd om een paar misverstanden uit de weg te ruimen. Biowijn is geen natuurwijn. De regels voor biowijn zijn alleen streng voor de wijngaard, niet voor de wijnkelder. En het is uitgerekend in de kelder waar het vinificatieproces plaatsvindt dat de ongewenste aroma’s kunnen ontstaan. Europa laat biowijn­makers echter toe om diverse technieken én sulfiet te gebruiken om ongewenste bacteriën, schimmels en gisten te weren (maximaal 150 i.p.v. 200 mg/liter voor conventionele wijn). En mocht de rosé te zuur smaken, dan kan de bioboer zelfs suiker toevoegen, zolang die maar ‘bio’ is. Geen probleem.

Fris en toch zacht

Op basis van tempranillo-druiven. Pétalos wijst op bloemen en ja, de neus is fijn en floraal met een ondertoon van appeltjes en framboos. Op de tong relatief zacht maar er is voldoende fraîcheur om voor evenwicht te zorgen. (12,5%)

Pétalos de Aresan, Castillo-La Mancha, Spanje 2020 (bio + vegan) Bio Planet, 5,49 euro **

Bijna witte wijn

Op basis van sangiovese, merlot en syrah. Mooie neus met klein wild rood zomerfruit. Lenig en strak op de tong met hoge zuren, in die mate dat je blind proevend zou zeggen dat dit witte wijn is. Bij aperitief of slaatjes met geitenkaas. (12%)

Nuvola Rosato (Avignonesi), Toscana, Italië 2020 (bio + vegan) Delhaize, 7,99 euro **

Plezierwijn

Goed onderbouwd lichtroze van tint. Expressieve neus van aardbei en rode neusjes. Op de tong genereus met een bijna zoete retour van rood en gekonfijt rood fruit. Plezierwijn die zin heeft in terrasjes, sorbets en fruittaart. (12,5%)

Genelis Rosé (Gérard Bertrand), Languedoc 2020 (bio), Colruyt, 7,75 euro ***

Meer over

Nu belangrijker dan ooit: steun kwaliteitsjournalistiek.

Neem een abonnement op De Morgen


Op alle artikelen, foto's en video's op demorgen.be rust auteursrecht. Deeplinken kan, maar dan zonder dat onze content in een nieuw frame op uw website verschijnt. Graag enkel de titel van onze website en de titel van het artikel vermelden in de link. Indien u teksten, foto's of video's op een andere manier wenst over te nemen, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234