Zondag 28/02/2021

CulinairWeekendrecept

Creatief met kruiden: van een verloren bloemkool naar een heerlijk curry

null Beeld Hannes Vandenbroucke
Beeld Hannes Vandenbroucke

Specerijen vormen het kloppend hart van de Indiase keuken en doen groentegerechten zoals deze aloo gobi, op basis van aardappel en bloemkool, barsten van smaak.

Een typische weekavond bij ons ziet er vaak zo uit: ik sta voor een open ijskast en staar naar, in dit geval, een bloemkool. Voor de rest is – op wat ­sausjes, ingelegde augurken en bewaardoosjes met haast onherkenbare substanties na – de koelkast zo goed als leeg. Ondertussen houd ik een discussie met mijn gedachten: ‘Ovenschotel?’ ‘Ai, we hebben geen gemalen kaas in huis.’ ‘Een snelle rijstroerbak dan?’ ‘Pfff, geen zin in.’ Zo passeren tal van ­potentiële avondmalen de revue, tot er een ­winnaar uit de bus komt. ‘Indiase curry!’ Bingo! Geen keuken die van een simpele bloemkool en enkele aardappelen zo’n feestmaal kan maken als de Indiase. In India weten ze precies hoe je van weinig, veel kunt maken. Gooi er flink wat ­specerijen en smaakmakers tegenaan en de blanke bloemkoolroosjes transformeren tot een geurig en interessant avondmaal.

Een groot deel van de bevolking in India eet uitsluitend vegetarisch en het land kent dan ook een schat aan smakelijke groentegerechten. Het geheime ingrediënt is vaak het gebruik van veel verschillende specerijen; ze vormen het kloppend hart van de Indiase keuken en worden zowel voor smaak als voor hun therapeutische eigenschappen ingezet. Komijnzaad, kardemomzaad, kaneel, mosterdzaad, kruidnagel en gemalen kurkuma staan bij u misschien niet standaard in het ­kruidenrek, en daar moet dringend verandering in komen. Want met een goed gestockeerde ­specerijen- en voorraadkast maakt u zelfs van een nederige winterkool een maaltijd om van te ­likkebaarden.

Een kleurrijk geheel

Voor deze aloo gobi hoeft u enkel aardappelen (aloo), bloemkool (gobi) en een busseltje verse koriander op uw boodschappenlijstje te noteren, de rest hebt u waarschijnlijk sowieso al in huis. Aloo gobi is wat men in India een ‘droge curry’ noemt (geen paniek: niet droog in de zin dat u het niet doorgeslikt krijgt, maar wel zonder een zwembad aan saus) en het perfecte voorbeeld van een smaakbom zonder dat je daarvoor vlees, vis of dure ingrediënten nodig hebt.

De Indiase eetcultuur kent geen voor-, hoofd- en nagerecht, alles komt in één keer op tafel. Aloo gobi maakt er deel uit van een veel uitgebreidere maaltijd. Een hoop kleurige potjes en schaaltjes gevuld met droge en sauzige curry’s, rijst, naan, raita, chutneys en pickels maken er een kleurrijk en gevarieerd geheel van. Super wanneer je uren de tijd hebt, maar een simpele salade on the side werkt even goed. Mijn interpretatie van aloo gobi is sowieso niet authentiek, ik maak hem met wat hier voorhanden is en hoe ik het lekker vind. Zo gaan de bloemkoolroosjes en aardappelen eerst de oven in, in plaats van rechtstreeks in de pan. Dan worden ze heerlijk zoet en rijk van smaak. Deze curry leent zich ook perfect tot invriezen.

null Beeld Hannes Vandenbroucke
Beeld Hannes Vandenbroucke

Curry met bloemkool en aardappel

Ingrediënten (4p):

600 g vastkokende aardappelen, geschild en in stukken / olijfolie / peper en zout / 1 grote bloemkool, in roosjes / 2 rode uien, geschild en in partjes / 1 tl mosterdzaad / snuf chilipoeder / 2 tl garam masala / 1 tl kurkuma / 4 tenen knoflook, tot moes geplet / 15 g gember, geschild en fijngeraspt / 400 g tomatenstukjes uit blik / 100 ml water / 1 à 2 tl suiker / 50 ml kokosmelk of room / 20 g verse koriander

Zo maak je het:

1. Verhit de oven op 200°C. Verdeel de aardappelstukjes over een ­bakplaat en besprenkel met olijfolie, peper en zout. Meng goed dooreen en schuif in de hete oven.

2. Verdeel de bloemkoolroosjes en rode ui over een andere bakplaat. Besprenkel met olijfolie, peper en zout. Meng dooreen en schuif na 10 min. mee de oven in. Laat samen 20 min., of tot de groenten knapperig en goudbruin zijn, verder roosteren.

3. Verhit een flinke geut olijfolie in een kookpot en voeg de specerijen toe. Roerbak 1 min. en voeg de knoflook en gember toe. Roerbak opnieuw 1 à 2 min. (laat de knoflook niet verkleuren!) alvorens de tomatenstukjes, water, suiker en kokosmelk/room toe te voegen. Proef en kruid met zwarte peper en zout. Laat 10 min. op zacht vuur pruttelen.

4. Haal de groenten uit de oven en voeg toe aan de saus. Meng voorzichtig dooreen en laat nog enkele minuten samen pruttelen.

5. Serveer met verse koriander en eventueel een simpele rucolasalade.

Meer over

Nu belangrijker dan ooit: steun kwaliteitsjournalistiek.

Neem een abonnement op De Morgen


Op alle artikelen, foto's en video's op demorgen.be rust auteursrecht. Deeplinken kan, maar dan zonder dat onze content in een nieuw frame op uw website verschijnt. Graag enkel de titel van onze website en de titel van het artikel vermelden in de link. Indien u teksten, foto's of video's op een andere manier wenst over te nemen, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234