Woensdag 08/07/2020

ReportageCulinair

Asperges, maar dan exotisch

Beeld Hannes Vandenbroucke

Het aspergeseizoen nadert zijn einde. Hoog tijd dus om te ontdekken dat er nog zoveel méér is dan à la flamande. 

Knipper een paar keer met je ogen, en het is gepasseerd. Het Belgische aspergeseizoen is o zo kort. Zodra, rond eind april, die eerste spierwitte, krachtige stengels mooi uitgestald liggen bij de groenteboer ben ik een vogel voor de kat. Ik kan ze onmogelijk weerstaan, ook al zijn asperges aan de start van het seizoen vaak pijnlijk duur.

Gelukkig heeft de groente niet meer nodig dan een geprakt eitje, een klont gesmolten hoeveboter en peterselie (de krullende variant die, sinds de komst van de platte, haast niemand nog gebruikt, werkt in dit gerecht het best) om volledig tot zijn recht te komen. Die eerste asperges van het jaar ­worden hier steevast volgens deze klassieke à la ­flamande-bereiding klaargemaakt, daar valt nu ­eenmaal niet over te onderhandelen. Maar eens het volop mei is en de aanvoer stijgt (en gelukkig ook de prijs daalt), wordt het tijd om het volle potentieel uit deze mooie groente te halen.

De asperge mag dan wel op en top Belgisch goud zijn, hij combineert verrassend goed met andere, exotischer smaken. Ook de bereidingswijze van deze stengels staat niet in steen gebeiteld. Ruil een pot met kokend water eens in voor een hete barbecue of grillpan of snijd de asperges in stukken (ja dat mag!) en roerbak ze in een wok. Ik beloof u dat het geen blasfemie is.

Beeld Hannes Vandenbroucke

Kijk, wanneer het op streekproducten aankomt, ben ik een echte patriot. De Spaanse asperges ­kunnen nu eenmaal niet tippen aan onze teelt uit Mechelen, Vlaams-Brabant of Limburg. Tijdens de wintermaanden vind je zelfs bundeltjes geïmporteerd uit Peru in de winkelrekken. Wie wil er nu in godsnaam asperges op het kerstmenu? Er is toch geen groter genot dan uitkijken naar het juiste seizoen om een product op z’n allerbest te eten? Neem geen genoegen met een flauw afkooksel dat door een verre vliegreis aan smaak en kwaliteit inboet. Hoe verser, hoe zoeter en sappiger. Zoek online of er toevallig geen aspergeboerderij in uw buurt ligt. Zo staan er op de website rechtvanbijdeboer.be tal van hoevewinkels en boerderijen. Een dagverse asperge is het summum!

Lang werd de groene asperge, die uit dezelfde plant groeit, maar niet met zand bedekt wordt en zo dus zijn groene, soms paarsachtige, kleur krijgt, onterecht als minderwaardig beschouwd. De groene is iets knapperiger, en heeft het grote voordeel dat je hem niet hoeft te schillen. Ideaal voor als het snel moet gaan. Ze hebben een aardse notensmaak die goed combineert met geroosterde amandelschilfers en Parmezaanse kaas, die een zweem van zwavel deelt met de asperge. Ook met Thaise smaakmakers heeft de asperge een match. Denk aan citroengras, vissaus, pindanoten en romige kokosmelk. Ze komen allemaal samen in het groene-curryrecept op de pagina hiernaast. Een interessant samenspel van romig, pittig, crunchy en fris.

Het zijn de laatste dagen van het seizoen. Er ­resten ons nog een tweetal weken. Profiteer ervan!

Beeld Hannes Vandenbroucke

Groene curry met asperges

Dit heb je nodig voor 4 personen:

2 stengels citroengras, fijngesneden / 1 duimgroot stuk gember, geschild en fijngeraspt / 20 g koriander / arachide­olie / 1 à 2 el groene currypasta / 600 ml kokosroom (of melk als je liever een dunnere saus hebt) / sap van ½ ­limoen / 1 el vissaus / 1 tl suiker / 200 g snijbonen, in stukken / 1 bussel groene (of witte) asperges, in stukken (de witte eerst schillen!) / 200 g (diepgevroren) edamameboontjes / 300 g Thaise rijst, gekookt / 40 g blanke pindanoten

Zo maak je het:

1. Mix het citroengras, de gember en 2/3 van de koriander (blad en steel) samen met een eetlepel water tot een fijne pasta.

2. Verhit wat olie in een wok en voeg de citroengraspasta en groene currypasta toe. Roerbak 1 minuut. Blus met kokosmelk of -room en laat 10 min. zachtjes pruttelen. Breng de saus op smaak met limoensap, vissaus en suiker.

3. Rooster ondertussen de ­pinda­noten in een droge pan over een middelhoog vuur goudbruin. Schud regelmatig dooreen en zorg ervoor dat ze niet verbranden!

4. Voeg de snijbonen toe aan de saus en laat 5 min. garen alvorens ook de asperges en boontjes toe te voegen. Laat, afhankelijk van de dikte, nog 5 à 7 min., of tot alle groenten beetgaar zijn, garen.

5. Proef en voeg naar smaak extra limoensap, vissaus of suiker toe.

6. Serveer met pindanoten, ­overgebleven koriander en rijst.

Meer over

Nu belangrijker dan ooit: steun kwaliteitsjournalistiek.

Neem een abonnement op De Morgen


Op alle artikelen, foto's en video's op demorgen.be rust auteursrecht. Deeplinken kan, maar dan zonder dat onze content in een nieuw frame op uw website verschijnt. Graag enkel de titel van onze website en de titel van het artikel vermelden in de link. Indien u teksten, foto's of video's op een andere manier wenst over te nemen, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234