Dinsdag 26/05/2020

Literatuur

Hendrik Dierendonck maakt boek voor beenhouwers

Beeld Stephan Vanfleteren

Een boek met een vleeshaak aan. Dat ligt maandag in de rekken. Getekend: Hendrik Dierendonck. Een van 's lands meest gekende beenhouwers legt erin uit wat het is om de échte ambacht, met kapmes en met cutter, uit te voeren. Hij vertelt ook waar zijn passie vandaan komt, en laat zien waar in Europa hij met welke kwekers contact heeft.

Hendrik Dierendonck is, samen met zijn vader Raymond voortrekker van de nose-to-tail-filosofie, waarbij letterlijk al het vlees van een geslacht dier benut wordt. Vooral het gerijpte West-Vlaams rood behoort to hun specialiteiten.

Beeld rv

The Butcher's Book noemt Dierendonck zelf "een ode aan de mannen van het ambacht: de slagers, de charcutiers, de versnijders, die dag en nacht in de kou en in het verborgene het vlees verwerken dat wij eten."

Maar het moet meer zijn dan een ode alleen. Hij wil ook andere mensen, die zijn liefde voor kwaliteit delen, aan de hand van recepten uitleggen hoe ze zelf een beetje Dierendonck kunnen zijn.

Het idee voor het boek ontstond toen Dierendonck ontdekte dat er heel veel kookboeken, maar amper ambachtsboeken bestaan. En al helemaal niet over zijn ambacht. "Daarover vonden we noch in België, noch in Nederland recente voorbeelden", zegt zijn uitgever nog. Dierendonck werkte voor The Butcher's Book samen met journalisten Marijke Libert en René Sépul en De Morgen-fotografen Stephan Vanfleteren en Thomas Sweertvaegher. Het is uitgegeven bij Kannibaal.

Hendrik Dierendonck, The Butcher's Book, uitgegeven bij Kannibaal.

Beeld Thomas Sweertvaegher
Beeld Stephan Vanflleteren
Beeld Thomas Sweertvaegher
Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met De Morgen?

Tip hier onze journalisten


Op alle artikelen, foto's en video's op demorgen.be rust auteursrecht. Deeplinken kan, maar dan zonder dat onze content in een nieuw frame op uw website verschijnt. Graag enkel de titel van onze website en de titel van het artikel vermelden in de link. Indien u teksten, foto's of video's op een andere manier wenst over te nemen, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234