Dinsdag 15/10/2019

Kooktip 3: Aardpeersoep

Beeld UNKNOWN

Vier weken lang bekijkt Planet Watch de impact van vlees op ons milieu en onze gezondheid. In navolging van het concept van een veggiedag bieden we iedere week een vegetarisch menu aan. Verspreid over vijf dagen presenteren we eenvoudige recepten waarmee je op een dagje zonder vlees aan de slag kan.

Ingrediënten:
(voor 4 personen)
•1 eetlepel olijfolie
•2 sjalotten
•500 gram aardpeer
•1,2 liter groentenbouillon
•peper en zout

Bereiding:
- Snipper de sjalotten fijn, fruit ze in de olijfolie.

- Schil de aardperen met de fijnschiller en snij ze in stukjes. Voeg de aardpeer toe en laat enkele minuten meestoven.

- Giet er de hete bouillon over, breng even aan de kook en laat vervolgens een tiental minuten sudderen op een laag vuur.

- Mix de soep. Breng op smaak met peper en zout.

Gezond maar vergeten
Aardpeer (of topinamboer, in Engeland Jerusalem artichoc genoemd) behoort tot de composietenfamilie en is verwant aan de zonnebloem.

Deze groente werd geruime tijd niet meer geteeld. Door de opkomst van de aardappel belandde de aardpeer in de vergeethoek. Aardpeer, die in de tuin tevens mooie gele bloemen oplevert, is een knol die een goede darmwerking garandeert en tegelijk een bron van vitaminen en mineralen is. Omdat de knollen inuline bevatten (een suiker dat bij de vertering geen glucose oplevert) zijn ze geschikt voor diabetici.

Aardpeer bevat ook biotine (een vitamine), calcium, silicium, ijzer en natrium (mineralen). Daarom heeft de groente ook een weldadig effect op reuma, jicht en verstopping.


MORGEN: Vegetarische goulash met frietjes


In samenwerking met CVO OPLEIDINGSCENTRUM MERCHTEM, volwassenenonderwijs,... waar koken een waar genot wordt. KLIK HIER voor meer informatie over de opleidingen van het voorjaar.

Beeld UNKNOWN
Beeld UNKNOWN
Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met De Morgen?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van De Morgen rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234