Donderdag 17/10/2019

Is opgewarmde pasta de sleutel tot een goede gezondheid?

Een lekker vers bord spaghetti: ongezond. Beeld THINKSTOCK

Voortaan denkt u best twee keer na vooraleer u uw pastarestjes in de vuilbak kiepert. Opgewarmde pasta is immers veel gezonder dan de originele maaltijd. Dat blijkt uit een experiment dat werd uitgevoerd in het BBC-programma 'Trust me, I'm a doctor'.

Pasta is rijk aan koolhydraten. Hoewel ons lichaam nood heeft aan koolhydraten om voldoende energie te hebben, kan een teveel eraan ongezond zijn. Onze ingewanden zetten koolhydraten immers om in suiker, wat de bloedsuiker doet toenemen. Als reactie geeft het lichaam een verhoogde dosis insuline af om de bloedsuikerspiegel weer te normaliseren.

Het is deze schommeling in de bloedsuikerspiegel die pasta ongezond kan maken. Een snelle stijging van het suikerniveau, gevolgd door een even snelle daling, kan u bovendien een hongerig gevoel geven na de maaltijd.

"Zonder ook maar één ingrediënt te wijzigen, kunnen we koolhydraatrijke voeding veranderen in een maaltijd boordevol gezonde vezels", zegt dr. Chris Van Tulleken, die het experiment uitvoerde. Het programma volgde gedurende meerdere weken negen vrijwilligers, die drie dagen pastamaaltijden aten - zowel vers gekookt als opgewarmd. Telkens werd om de 15 minuten hun bloed getest, om na te gaan wat met hun bloedsuikerspiegel gebeurde terwijl de pasta langzaam verteerd werd.

Zetmeel

Door de pasta te koken, te doen afkoelen en opnieuw op te warmen, worden de koolhydraten omgezet in zetmeel. Dat wordt niet omgezet in suiker, waardoor de stijging van de glucose in het bloed met 50 procent afneemt.

Het experiment werd uitgevoerd onder begeleiding van dr. Denise Robertson, voedingswetenschapper aan de universiteit van Surrey. Hoewel het een test op kleine schaal was, is ze overtuigd van de wetenschappelijke waarde ervan. Robertson zet het onderzoek nu verder met subsidies van het onderzoeksinstituut Diabetes UK.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met De Morgen?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van De Morgen rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234