Zaterdag 25/01/2020

VRAAG VAN DE WEEK

Guy Houben

Bevat vlees van volwassen dieren meer voedingsstoffen?

"Deze vraag heeft niet echt een eenduidig antwoord", zegt Patricia Schutte van het Voedingscentrum in Den Haag. "Als je de tabellen met voedingswaarden voor rundsvlees vergelijkt met kalfsvlees, dan is er inderdaad een verschil waar te nemen, maar ditzelfde verschil is ook waar te nemen wanneer je gewoon rundsvlees vergelijkt met mager rundsvlees. Aangezien kalveren altijd een lager vetgehalte hebben dan volwassen koeien, kan hun lagere voedingswaarde hieraan te wijten zijn. Er zijn in ieder geval geen aanwijzingen dat vlees van oudere dieren gezonder zou zijn dan vlees van jongere dieren.

"Daarbij zijn er naast de leeftijd van het dier nog tal van andere variabelen die de kwaliteit van het vlees bepalen, zoals voer, herkomst, ras van het dier, verwerking van het vlees, enzovoort", benadrukt Schutte.

De Japanse boeren brengen het beste en duurste rundsvlees op de markt, de wagyu, waarvan het vlees gemarmerd is met vet. Daaraan dankt het vlees zijn uitzonderlijke smaak. Er wordt beweerd dat zij hun wagyu's masseren. Hiervoor geeft dokter Meghan Staley twee mogelijke redenen. Een eerste mogelijkheid is dat de massages stress en stijfheid wegnemen, en dat ontspannen koeien beter vlees opleveren. De meer cynische uitleg luidt dat de massages de spierstimulatie vervangen die de dieren normaal zouden krijgen als ze gewoon konden bewegen. In Japan is er immers een tekort aan (landbouw)grond, waardoor de dieren meestal in kleine ruimtes worden gehouden. Ook creëert veel beweging taaier spierweefsel, wat een extra reden is om de dieren te beperken in hun bewegingsvrijheid. Maar of de massages werkelijk een verschil maken in de kwaliteit van het vlees, daar is nog geen onderzoek naar gebeurd.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met De Morgen?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van De Morgen rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234