Zaterdag 23/01/2021

VEURNE

Marktmenu (4 gangen): € 59

Ma, di, vr en za van 19u tot 23u.

Op een zaterdagavond zetten we koers richting Veurne. Niet voor een kermisattractie, maar voor het restaurant van chef Pieter Clement.

Bij aankomst valt meteen het minimalistische interieur met speelse details op, alsook het feit dat ik maar een veertiental couverts tel. Het wordt dus een culinaire beleving in een intieme setting. Kiezen hoeven we niet te doen, want iedereen krijgt het marktmenu (e 59). Wel selecteren we picon vin blanc (e 10) en vers fruitsap (e 8) als aperitief. Daarbij horen twee hapjes die de toon zetten: gepekeld spek en een shotje met bleekselderij en witte asperges.

Mijn vriend is nieuwsgierig naar de natuurlijke wijnen. Hij start met een erg minerale La Bienvenue (e 7, macabeu, Vermentino). De gastvrouw legt uit dat het een bewuste keuze is om voor natuurlijke wijnen te gaan, maar niet altijd een even evidente, omdat sommige mensen klassiekers verkiezen.

De eerste gang is er boenk op: een fotogeniek bord met in staafjes gesneden groene asperges, inktvis, komkommer en granny smith op een crème van kaas. De vijf sterren komen al in zicht. We gaan verder met kabeljauw, witte asperges, crème van raapstelen, meiraap en garnalen en eten bewust traag dit bijzonder geslaagde gerecht op. Hierbij hoort een Côte du Jura Cuvée Baudelaire (e 8), een chardonnay die naar sherry neigt. Als hoofdgerecht volgt kalf met rood witloof, boterbonen, gebrande zoete ui en bearnaise. Niet veel later komen daar nog gebroken tarwe à la risotto en een kroketje van kalf bij. Opnieuw worden we er stil van. Volgens mijn disgenoot doet de natuurlijke Cave des Vignerons d'Estezargues van Domaine La Montagnette (e 7) het hier prima bij. We ronden af met een bommetje van vanille-ijs, chocolade, hazelnoot en karamel. Ik lust nog een thee, om na te genieten van deze eigenzinnige topavond.

Meer over

Nu belangrijker dan ooit: steun kwaliteitsjournalistiek.

Neem een abonnement op De Morgen


Op alle artikelen, foto's en video's op demorgen.be rust auteursrecht. Deeplinken kan, maar dan zonder dat onze content in een nieuw frame op uw website verschijnt. Graag enkel de titel van onze website en de titel van het artikel vermelden in de link. Indien u teksten, foto's of video's op een andere manier wenst over te nemen, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234