Zaterdag 07/12/2019

Thais op vier wijzen

Waterval rundsalade, curry met buikspek, groene papajasalade of geroosterde aubergine met chilidip: met deze gerechtjes tover je zelf een overheerlijke Thaise tafel bijeen. Voor beginnende en gevorderde Thai foodies.

น"้ตกเนื้อNam Tok Neua

Waterval rundsalade

Oorsprong: Noordoost-Thailand

Bereidingstijd: 2,5 uur

Ingrediënten voor 2 personen

200 g biefstuk, ½ rode ui, bosje koriander, 1 bosje munt, 8 g geroosterd rijstpoeder (khao khua: rooster je rijstkorrels voorzichtig in de wok totdat ze goudbruin zijn en maal ze fijn), 1 g rode chilivlokken, 20 g limoensap, 20 g vissaus

Voor de marinade: 30 g vissaus, 30 g tamarindepasta

Voorbereiding:

Laat het vlees 2 uur marineren in de koelkast.

Bereiding:

1. Rooster het vlees in een grillpan of op de grill, of kort op de barbecue.

2. Snij het vlees in dunne plakjes en meng het met de verse koriander, munt, geroosterd rijstpoeder, fijngesneden rode ui en chilivlokken.

3. Breng op smaak met limoensap en vissaus.

ส้มต"ไทย Som Tam Thai

Groene papajasalade

Michael: "Een van de bekendste gerechten in Thailand. Deze salade verveelt nooit... De Thai hanteren een aparte manier om een papaja te snijden: ze hakken in het vruchtvlees en snijden er dan dunne sliertjes van. Voor iemand die niet vertrouwd is met scherpe messen en de Thai-way of slicing: wees voorzichtig, of gebruik een dunschiller."

Oorsprong: Noord-Thailand

Bereidingstijd: 20 minuten

Ingrediënten voor 2 personen

1 halve grote limoen of 30 g limoensap, 20 g vissaus, 3 g garnalenpasta, 4 bird's eye chili's, 150 g groene papaja, in slierten gesneden, 12 kerstomaten, 2 tenen look, 5 g palmsuiker, 30 g ongezouten geroosterde pindanoten

Bereiding:

1. Stamp de chili's en look fijn in de vijzel.

2. Voeg de tomaten, vissaus, garnalenpasta, palmsuiker en limoen(sap) toe.

3. Kneus alles mooi samen. Gebruik de stamper en de lepel om alle ingrediënten goed door elkaar te mengen.

4. Voeg de papaja toe, meng goed en werk af met de pindanoten.

คั่วกล'้งหมู Khua Kling Moo

Droge curry met buikspek

Jason: "Ik maak de currypasta zelf. Kant-en-klaar kan, maar de smaak van zelfgemaakte curry is toch intenser. Als je de currypasta zelf maakt, dan kan dat in een vijzel, al is een blender ook wel handig. De basisgedachte bij een curry is: eerst de droge ingrediënten fijnstampen, op het laatste moment voeg je ze opnieuw toe. Wie een blender gebruikt, zal wel de hoeveelheden moeten aanpassen; een blender is grotere volumes gewend."

Oorsprong: Zuid-Thailand

Bereidingstijd: 50 minuten (bereiding curry) + 15 minuten

Ingrediënten voor 2 personen

Voor de droge curry:

25 g gedroogde chili (niet geweekt), 15 g bird's eyes chili's, 25 g look, 25 g fijngesneden kurkumawortel, 25 g fijngesneden galangawortel (of gember als vervanger), 15 g fijngesneden sjalot, 30 g limoengras, zeste van een ½ kaffirlimoen, 5 g zwarte peperbolletjes, 2 g zout, 4 g gefermenteerde garnalenpasta

En verder:

200 g buikspek, 300 g

versneden varkensspiering, 30 g droge curry (zie hierboven), 5 cl water, 6 grote kaffirlimoenblaadjes, 1 stengel citroengras, 1 grote chili, 15 g vissaus

Bereiding droge curry:

1. Maal de peper fijn in de vijzel en zet apart.

2. Maal de gedroogde chilipepers fijn in de vijzel, gevolgd door de bird's eye chili's, het limoengras, de kaffirlimoenzeste, de galanga en kurkuma. Stamp tot een mooie gladde pasta.

3. Voeg er de sjalot en look aan toe en stamp verder.

4. Als laatste voeg je de garnalenpasta toe en de peper.

Bereiding gerecht:

1. Snij of hak het vlees tot een fijne tartaar (vleesmolen: stand grof).

2. Snij citroengras en kaffirlimoenblad heel fijn, neem hiervoor je tijd, want grove stukjes zijn onaangenaam in de mond.

3. Bak het vlees in een droge wok (geen olie).

4. Gebruik een houten spatel om het vlees los te maken van de wok zodat het niet verbrandt.

5. Voeg de curry toe, samen met het citroengras en de kaffirlimoenblaadjes. Bak 1 à 2 minuten mee en blus met water.

6. Blus met de vissaus en werk af met de grote chilipeper en fijngesneden kaffirlimoenblaadjes.

ต"มะข"ม Tam Makham

Geroosterde aubergine en groene chilidip

Oorsprong: Noord-Thailand

Bereidingstijd: 60 minuten

Ingrediënten voor 2 personen

2 grote aubergines, 8 g look, 60 g sjalot, 3 groene chili's, 10 g vissaus, 5 g suiker, gepoft varkensvel, munt

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180°C.

2. Wikkel de 2 aubergines in aluminiumfolie en leg ze 20 minuten op een bakplaat of rooster ze op de barbecue.

3. Haal ze uit de oven en schep het vruchtvlees uit de aubergines en hak grof.

4. Stamp in de vijzel de look, sjalot en chili tot een grove pasta.

5. Wok de chili en de look en voeg er de aubergines aan toe tot ze beginnen te kleuren (2 à 3 minuten) - voeg de vissaus toe en de suiker.

6. Serveer met het gepofte varkensvel en munt.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met De Morgen?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van De Morgen rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234