Zaterdag 18/09/2021

Slapen bij de flessen

Prime donne is een 'mannelijke' brunello, elegant maar krachtig, en daarom houden vrouwen ervan

Donatella Cinelli Colombini is een gedreven wijnvrouw. Van haar komt het idee van 'Cantine Aperte' een opendeurdag in heel Italië, gewijd aan wijn en toerisme. Bij haar is ook het secretariaat van 'Turismo del vino in Italia'. En haar jongste kind, vertelt ze aan Agnes Goyvaerts, heet 'Prime Donne', wijn van en voor vrouwen.

Ze is klein en ze spreekt stil. Van een prima donna heeft ze niets, zo op het eerste gezicht. En haar man ziet er met zijn openstaand polohemdje en flossige haren ook al geen tenor uit. Toch wordt hier keihard en met veel liefde gewerkt aan het Toscaanse erfgoed. Donatella Cinelli Colombini's voorouders waren reeds in de 1592 eigenaars van het Casato-landgoed in Montalcino en de Fattoria del Colle in Trequanda. In 1998 werden de twee domeinen samengesmolten. Van haar moeder Francesca, die bekend stond als 'la signora del Brunello' erfde Donatella ( 53) de passie voor rode wijnen en de Fattoria del Casato in Montalcino. Als er aan tafel tot slot van de maaltijd een glaasje vin santo (witte, zoete wijn) van haar domein wordt geschonken, legt ze haar hand op het glas en trekt haar neus in rimpeltjes "ik hou niet van zoet". Haar hart is bij de rode wijn, de rijke brunello di Montalcino, een van de beste wijnen van Italië, en bij de chianti classico. Een bijzondere brunello ontwikkelde ze samen met vier vrouwen: de Engelse Master of Wine Maureen Ashley, de Italo-Amerikaanse wijninvoerder Marina Thompson, de Italiaanse sommelier Daniela Scrobogna en de Duits-Italiaanse experte Astrid Schwartz. "Samen hebben wij niet gezocht naar de perfecte brunello, maar naar de brunello die ons het meest beviel," zegt Donatella. 'Prime Donne' is een klassieke brunello geworden, en als ik haar vraag wat er nu zo 'vrouwelijk' aan is antwoord ze met een pirouette: "Het is een mannelijke brunello, elegant maar toch krachtig, en daarom houden vrouwen ervan." Even voor de kenners: de brunello prime donne is gemaakt van 100 procent sangiovese en is drie jaar gerijpt op hout. Het prestigieuze blad Wine Spectator bedacht de 1994 met 90/100.

Het prime donne-project beperkt zich daar niet toe. Donatella heeft zich ook voorgenomen om de mannelijke wijnwereld wat te bruuskeren. "Toen ik een paar jaar geleden in Siena op zoek ging naar een keldermeester, kreeg ik te horen dat er geen waren, allemaal hadden ze werk. Maar na een tijdje vroeg iemand: hebt u ook expliciet naar meisjes gevraagd? Daar had ik niet aan gedacht. En zie: plots had ik keuze te over. Want vrouwelijke keldermeesters vinden heel moeilijk werk." Met steun van de provinciale overheid gaat ze nu binnenkort ook wijnkennis onderwijzen aan meisjes en vrouwen uit de horeca.

Behalve het wijngoed van haar moeder erfde Donatella van haar vader de Fattoria del Colle in Trequanda, de boerderij met bijgebouwen, waar vandaag gasten hun vakantie of een weekend kunnen doorbrengen. Er zijn appartementen en huisjes, men kan zelf koken of aanschuiven aan een van de tafels in de rustieke eetkamer van de 'Osteria'. Voor ons heeft de gastvrouw een staal van de Toscaanse boerenkeuken laten klaarmaken: het begint met picchio pacchio, wat vroeger het traditionele ontbijt was van de landarbeiders op het veld: een snede brood in een diep bord met tomatensaus en ei. Daarna komt er een stevige groentensoep, hier heet ze zuppa di Trequanda en ze onderscheidt zich van de vergelijkbare soepen uit omliggende dorpen door de pancetta die erin zit. Vervolgens komen er pici, handgerolde deegslierten (zeg vooral nooit spaghetti want er zitten geen gaatjes in!) met ragout, daarna rundvlees met gestoofde uien en in olijfolie gebakken aardappelen, en voor wie dan toch nog honger zou hebben, notengebak met vin santo. Het is een prachtig staal van de eenvoudige en voedzame Toscaanse keuken, niet te vergelijken met de liflafjes die in de moderne Italiaanse restaurants worden geserveerd. Maar bij 33°C en een meedogenloze zon valt dit wel wat zwaar, zeker als bij elke gang zo'n stevige rode wijn wordt geschonken. We maken daarom even gebruik van een ligstoel en bekomen onder een pruimenboom, met op de achtergrond de gilletjes van de kinderen bij het zwembad.

Het leuke aan zo'n verblijf op de boerderij is dat je al zeker bent van goede basisproducten. Er is wijn, olijfolie, soms nog allerlei ander lekkers zoals honing en truffels. Voor gezinnen met kinderen is het een zeer geschikte formule, omdat ze minder stijf is dan een verblijf in een hotel. Er zijn doorgaans meerdere gezinnen en er is ruimte zat om te lopen en te spelen.

Omdat de belangstelling voor vakanties op een 'fattoria' zo groot is en om de Italiaanse wijnen en grappa's bij een breder publiek bekendheid te geven zette Donatella ook haar schouders onder een vereniging die bezoeken aan wijndomeinen aanmoedigt. Het begon met 'Cantine aperte' een opendeurdag, de eerste keer op 9 mei 1993. Honderd Toscaanse kelders openden de deuren en gaven de aanzet tot wat inmiddels het grootste wijnfeest van Italië is geworden. in 1997 kwam daar een vervolg op: de Club dei turisti del vino. Voor de wijnliefhebbers werden routes uitgestippeld, een kalender opgesteld van wijnfeesten en een gids samengesteld van domeinen die kunnen worden bezocht. Het gidsje telt inmiddels meer dan 180 pagina's en de opgenomen adressen gaan van kleine, traditionele wijnboerderijen waar enkel een winkeltje voor bezoekers aan is, over het op zijn Amerikaans uitgebouwde Castello Banfi (met royale winkel en proeflokaal) tot luxueuze domeinen zoals Borgo San Felice, een heel gehucht dat prachtig is gerestaureerd en vandaag een van de mooiste Relais et Châteaux (hotel en restaurant ) van Italië herbergt - naast de wijnmakerij die nog altijd actief is. Hier is zelfs de keldermeester - een blonde jongeling uit Siena - een plaatje.

* Movimento del turismo del vino, c/o Donatella Cinelli Colombini, 53024 Montalcino, Italia. Tel. (0039)0577/84.94.21 fax (0039)0577/84.93.56.

* Fattoria del Colle-Trequanda, agroturismo (zelfde adres): tel. (0039)0577-662108, fax (0039)0577-662222. Enkele prijzen voor verblijfstoerisme: een kamer in de middeleeuwse villa per nacht (2 bedden) vanaf 4.200 fr. voor de eerste nacht, daarna 2.400 fr. voor de volgende nachten, in het hoogseizoen 4.600 fr.-4.000 fr. In juli en augustus kost een appartement of huisje voor zes personen 30.000 fr. voor een week.

* Hotel Borgo San Felice, 53019 Castelnuovo Berardegna (prov. Siena), tel. (0039)0577/35.92.60, fax (0039)0577/35.90.89; www.integra.fr/relaischateaux/borgofelice

* Op de website www. ulysses.it vind u meer informatie over Italië en wijntoerisme.

Meer over

Nu belangrijker dan ooit: steun kwaliteitsjournalistiek.

Neem een abonnement op De Morgen


Op alle artikelen, foto's en video's op demorgen.be rust auteursrecht. Deeplinken kan, maar dan zonder dat onze content in een nieuw frame op uw website verschijnt. Graag enkel de titel van onze website en de titel van het artikel vermelden in de link. Indien u teksten, foto's of video's op een andere manier wenst over te nemen, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234