Zondag 09/05/2021

SINT-GILLIS

Na de burgerjoints zijn nu de Amerikaanse steakhouses trending in Brussel. Op een steenworp van de Louisalaan is Colonel opengegaan. De parking Louise Village geeft rechtstreeks toegang tot het restaurant.

De inrichting is 100% Midtown Manhattan. De open keuken neemt met zijn Josper houtskooloven de helft van de lengte van de zaak in, de andere helft is voor de bar. Madame is in de wolken dat ze als aperitief aan een succulente dark & stormy cocktail (e 11) kan slurpen. Dan gaan we naar de vleestoog om onze côte à l'os te kiezen. Wij gaan voor een rubia galegarib (Gallisch roodbontrund) van 1,194 kg (e 10 per 100g voor 2 pers. incl. frieten, groenten en vleessaus). Als voorgerecht laat Madame een velouté van Victoria-aardappelen met Isignyroom en zwarte truffels (e 18) aanrukken. Ik van mijn kant opteer voor oeufs en cocotte, paddenstoelen en crumble van Bigorreham (e 14).

"Maintenant passons aux choses sérieuses," zegt de ober terecht als hij onze côte à l'os serveert. Het vlees is niet supermals, maar dat is normaal want het is geen filet pur. De smaak is echter uniek en daar draait het om. Daarbovenop komt nog eens het effect van de Josper die het vlees een subtiele rooksmaak geeft. De homemade frieten die in rundvet zijn gebakken evenaren die van Maison Antoine op het Jourdanplein en dat zijn sowieso de beste van Brussel. De gestoomde groenten zijn beetgaar. Heerlijk, eens geen salade bij een biefstuk. We laten ons met plezier overtuigen om een Colonel et son armée (e 14) als dessert te delen. Dat is een origineel dessert bestaande uit perensorbet en poire Williams, een appelsorbet en calvados en tenslotte een citroensorbet en wodka. Het zal geen wekelijks ritueel worden want de rekening blijkt e 214,40 te bedragen, maar er is geen twijfel mogelijk: de maximale score van vijf sterren is verdiend!

Meer over

Nu belangrijker dan ooit: steun kwaliteitsjournalistiek.

Neem een abonnement op De Morgen


Op alle artikelen, foto's en video's op demorgen.be rust auteursrecht. Deeplinken kan, maar dan zonder dat onze content in een nieuw frame op uw website verschijnt. Graag enkel de titel van onze website en de titel van het artikel vermelden in de link. Indien u teksten, foto's of video's op een andere manier wenst over te nemen, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234