Zaterdag 13/08/2022

Proefkonijn: Dôme in Antwerpen

null Beeld UNKNOWN
Beeld UNKNOWN

Met alle lawaai rond nieuwe restaurants en mediatieke chefs, zou je bijna vergeten dat er uitstekende restaurants zijn die zonder veel tamtam hun gang gaan en misschien wat meer aandacht verdienen.

Agnes Goyvaerts

Of, waar, en met wie ik over acht maanden graag aan tafel zou schuiven, kan ik met de beste wil van de wereld niet bedenken. Maar daar word je bijna toe gedwongen als je in een toprestaurant - of in een pas geopende brasserie waar veel buzz over is - een plaatsje wil veroveren tijdens het weekend. Gelukkig konden we gewoon een tafel krijgen op een middag in het sterrenrestaurant Dôme in Antwerpen. Het was jaren geleden dat ik er at, en het lengen van de dagen leek me een prima gelegenheid om er terug te keren.

Een wandeling langs de unieke Cogels Osylei bracht me al helemaal in de goede stemming. Aan de inrichting van het unieke pand is weinig veranderd. Onder de imposante witte koepel zijn chocoladebruin en hemelsblauw de tinten van meubilair en kostuums. Kleuren die ontleend zijn aan de al even unieke vloer van mozaïeksteentjes. 's Middags maakt het een wat koele indruk, 's avonds wordt die verzacht door de verlichting.

Als aperitief stelt de ober ons een 'ontdekking' voor: Cheninpan van domein Lechartier, een natuurlijk parelende wijn van 100% chenin (8 euro). Altijd in voor een avontuur ontdekken we deze lichtjes troebele, zeer frisse opener. De twee hapjes, rillette van makreel met vinaigrette van piment, en mousse van avocado met een warm, smaakvol tomaatje en een crunchy koekje van parmezaan bouwen mooi op.

De lunch klinkt aantrekkelijk: voor 35 euro serveert de chef vandaag een velouté van langoustines en kort gebakken sint-jakobsvruchten, gevolgd door rog, en dessert. Maar we zijn in een 'laat het maar eens breed hangen'-bui en kiezen à la carte. Het is nog het wintermenu, dat zal snel veranderen.

Bij de voorgerechten is mijn keuze onmiddellijk gemaakt, en ik kan er meteen bij vertellen dat het een van de lekkerste dingen is die ik dit jaar heb gegeten: rauwe en gekookte schorseneren met zwarte truffel en vogelmuur (32). Man man, dat is lekker: lange krullen van gedroogde schorseneer, daaronder zachte schorseneer in romige jus met daarop, niet te zuinig, geschaafde zwarte truffel. Hoewel de meeste truffels worden gegeten met de feestdagen zijn ze nu op hun best, en áls je dan truffel eet, moet het zo zijn. Geen truffelolie, geen truffelcrème, geen truffelvinaigrette, maar het echte product.

Mijn gezelschap laat zich verleiden tot de Baskische boudin, met raapjes en mosterd (28 euro). Ook hij steekt de loftrompet over de pittige smaak. Voor de hoofdgerechten kiezen we voor vis, en om bij deze uiteenlopende gerechten een passende partner te vinden, hadden we de sommelier om raad gevraagd. Die stelt een verrassend volle riesling voor, uit de Moezel, van Heymann-Löwenstein. De eerste impressie is zoet, de afdronk mooi droog. Toch zullen we vaststellen dat hij met zijn kracht het best tot zijn recht komt bij de voorgerechten.

De griet die op de kaart staat is niet aangekomen, maar dezelfde bereiding, met Japanse crosne-aardappelen, molsla en crème van spek, is er wel met zeebaars (39 euro). En die blijkt robuust en succulent. Ik kies de fera (36), een zoetwatervis uit het meer van Genève, die je hier zelden op een kaart ziet staan, en die wordt zacht vergezeld door gesmolten zoete uien en boterjus met esdoorn en asse van prei (as, het nieuwe modewoord).

Neen, geen dessert meer, zeggen we, tot mijn tafelgenoot het woord 'ganache' hoort en terstond bijdraait. Het donkere chocoladedessert (12) contrasteert mooi met de helgroene coulis van kiwi, en zet een waardig punt achter de maaltijd. Ik eindig op een frisse noot met perfect rijpe mango en een exotisch vleugje kokosnoot.

Dôme
Grote Hondstraat 2, 2018 Antwerpen
03/239.90.03

www.domeweb.be
Gesloten op zaterdagmiddag, zondag en maandag

Meer over

Nu belangrijker dan ooit: steun kwaliteitsjournalistiek.

Neem een abonnement op De Morgen


Op alle artikelen, foto's en video's op demorgen.be rust auteursrecht. Deeplinken kan, maar dan zonder dat onze content in een nieuw frame op uw website verschijnt. Graag enkel de titel van onze website en de titel van het artikel vermelden in de link. Indien u teksten, foto's of video's op een andere manier wenst over te nemen, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234