Vrijdag 22/10/2021

Pastorale keuken

Met nieuwe of vernieuwde interieurs probeert menig restaurantuitbater in de belangstelling te komen. Ook met open keukens kun je door de interesse van een groeiend kookpubliek dikwijls klanten vangen, al vergeet men meestal de typische steriele, witte tegels en dito neonlampen te vervangen door stemmige, kleurrijke varianten. Keukens achter gesloten deuren daarentegen blijven meestal uitblinken door saaiheid. De gedachte dat een fraaie werkplaats wel eens zou kunnen bijdragen tot meer plezier en bijgevolg een hoger rendement, dringt maar moeilijk door in de restaurantbusiness. Chef Bart De Pooter, die met zijn Pastorale al een plaatje van een restaurant en lusttuin bezit, creëerde dit voorjaar een nieuwe keuken, waar een lichtplafond en grote kleurvlakken spontaan rust en sereniteit brengen. Als krachtbron koos hij voor inductie, waardoor, kort samengevat, enkel de pot of pan verwarmd wordt en geen energie of warmte verloren gaat. De temperatuur overschrijdt er zelden 22 graden en tijdens de koudste winterdagen moet er zelfs extra verwarmd worden. "Door die aangename werksfeer blijft iedereen heel kalm, zelfs in het heetst van de strijd. Dankzij het inductiesysteem kunnen we rustiger en als het moet toch sneller werken, lage gaartijden beter beheersen en onze borden nog fijner afwerken", aldus de gelukkige ondernemer. In zijn keuken maakte transpiratie plaats voor nog meer inspiratie. Bart De Pooter is immers op veel vlakken een creatieve stilist. Uit zijn tuin proefden we verrassend lekkere meikool, piepjonge savooikool, die hij subtiel combineerde met respectievelijk Noordzeekrab, gerookte paling en kaviaar. Bloedvers gesneden tonijn, op smaak gebracht met verschillende sterk aromatische pepers, kreeg op zijn beurt weerwerk van een romige puree van jonge erwtjes en fris krokante kropsla. Pastorale biedt naast de kaart menu's aan vanaf 40 euro (met wijnen 55 euro). (WA)

Pastorale,

Laarstraat 22, 2840 Reet, tel. 03/844.65.26, fax 03/844.73.47, e-mail pastorale@belgacom.net, website www.depastorale.be; woensdag en zaterdagmiddag gesloten.

Meer over

Nu belangrijker dan ooit: steun kwaliteitsjournalistiek.

Neem een abonnement op De Morgen


Op alle artikelen, foto's en video's op demorgen.be rust auteursrecht. Deeplinken kan, maar dan zonder dat onze content in een nieuw frame op uw website verschijnt. Graag enkel de titel van onze website en de titel van het artikel vermelden in de link. Indien u teksten, foto's of video's op een andere manier wenst over te nemen, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234