Zondag 17/10/2021

Pastorale in hogere versnelling

Zelf omschrijft chef-kok Bart De Pooter zijn restaurant Pastorale als "a work in progress" om aan te geven dat het werk in de keuken nooit stopt en alles voortdurend voor verbetering en vernieuwing vatbaar is. Het blijft niet enkel bij mooie woorden. De Pooter investeerde vorig jaar in een nieuwe inductiekeuken en in zichzelf door verschillende buitenlandse workshops te volgen waar vooraanstaande chefs onder meer toepassingen met nieuw keukenmateriaal onder de loep namen. In vergelijking met ons bezoek vorig jaar schakelde hij inderdaad naar een hogere versnelling.

In de betere restaurants gaat tegenwoordig zoveel aandacht naar de hapjes vooraf en zoets bij de koffie dat het hoofdgerecht meestal onder de verwachtingen blijft. Zeker in degustatiemenu's kunnen maar weinig chefs van ouverture tot finale hetzelfde hoge niveau aanhouden. Als fervente lekkerbek is dat fenomeen ook Bart De Pooter niet onbekend en met een sterk team, slechts vijf man groot, maakt hij daar blijkbaar een prioritair aandachtspunt van.

Het menu in zes gangen (75 euro) verliep strak en vlot op hoog niveau en kende nergens dissonanties, wat gezien het aantal gerechten hoogst merkwaardig is. In het verleden konden zijn gerechten ons qua opbouw niet altijd even sterk bekoren, maar gelukkig zoekt De Pooter compositorisch meer evidente eenvoud op. De begeleidende wijnkeuze bij elk gerecht - zelfs in driesterrenrestaurants niet altijd hartverwarmend - met onder meer interessante en uitstekende referenties uit Duitsland en Oostenrijk smaakte exemplarisch. Geloofwaardige restaurantgidsen doen er goed aan om de recente koerswijziging van Pastorale ernstig te nemen en in kaart te brengen. (WA)

Pastorale, Laarstraat 22, 2840 Reet, tel.: 03/844.65.26, fax: 03/844.73.47, e-mail: pastorale@belgacom.net, website: www.depastorale.be, gesloten zaterdagmiddag en woensdag

Meer over

Nu belangrijker dan ooit: steun kwaliteitsjournalistiek.

Neem een abonnement op De Morgen


Op alle artikelen, foto's en video's op demorgen.be rust auteursrecht. Deeplinken kan, maar dan zonder dat onze content in een nieuw frame op uw website verschijnt. Graag enkel de titel van onze website en de titel van het artikel vermelden in de link. Indien u teksten, foto's of video's op een andere manier wenst over te nemen, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234