Donderdag 20/01/2022

Gastronomie

Noma maakt afwasser mede-eigenaar van Deens sterrenrestaurant

Ali Sonko. Beeld EPA
Ali Sonko.Beeld EPA

Noma's afwasser, die beschreven wordt als "het hart en de ziel" van het restaurant, wordt mede-eigenaar van het Deense sterrenrestaurant. Dat deelde topchef Rene Redzepi zelf mee via Instagram.

Redactie

De 62-jarige Ali Sonko werkt al 14 jaar - sinds de opening van Noma - achter de schermen van het restaurant. De Gambiaan is een van de drie nieuwe partners van de viervoudige winnaar van 'beste restaurant ter wereld'.

Chef Rene Redzepi is vol lof over de afwasser. "Hij is het hart en de ziel van Noma", zo zei hij op een bijeenkomst om het restaurant te vieren, zo bericht de Deense krant Berlingske. "Ik denk dat mensen niet appreciëren wat het betekent om iemand als Ali in huis te hebben. Hij glimlacht voortdurend, ongeacht hoe het met zijn 12 kinderen gaat. Mijn vader heette trouwens ook Ali en heeft ook als afwasser in een restaurant gewerkt toen hij in Denemarken aankwam."

Ali Sonko. Beeld EPA
Ali Sonko.Beeld EPA

"Dit is enkel het begin", gaf Redzepi mee op Instagram. Daar postte hij een foto van de drie nieuwe mede-eigenaars. Het is niet duidelijk hoeveel aandelen de drie krijgen, maar Redzepi beloofde ook beloningen voor andere medewerkers die zich in het zweet werkten in de sterrenzaak.

Lees verder onder de foto.

Dankspeech

Sonko kwam in 2010 eerder al in de kijker te staan, al was dat op een minder aangename manier. Omwille van problemen met zijn visum mocht hij niet mee naar Londen. Zijn collega's gingen daar de titel voor beste restaurant ter wereld ophalen. Om hem op te beuren droeg het hele team een T-shirt met zijn gezicht op. Twee jaar later bleken de visumproblemen opgelost en mocht Sonko de dankspeech namens Noma geven bij een nieuwe titel.

"Ik kan niet beschrijven hoe blij ik ben hier te werken", reageerde Sonko destijds op een Deense nieuwssite. "Dit zijn de beste collega's, en ik ben goed bevriend met iedereen. Ze hebben enorm veel respect voor mij, en ongeacht wat ik zeg of vraag: ze zijn er voor mij. Dat is genoeg om te zeggen dat dit de beste job is die ooit heb gehad."

Stedelijke boerderij

Recent sloot Noma zijn deuren. In een "stedelijke boerderij" zal het restaurant in december zijn deuren opnieuw openen.

Meer over

Nu belangrijker dan ooit: steun kwaliteitsjournalistiek.

Neem een abonnement op De Morgen


Op alle artikelen, foto's en video's op demorgen.be rust auteursrecht. Deeplinken kan, maar dan zonder dat onze content in een nieuw frame op uw website verschijnt. Graag enkel de titel van onze website en de titel van het artikel vermelden in de link. Indien u teksten, foto's of video's op een andere manier wenst over te nemen, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234