Maandag 25/01/2021

NAZARETH

Stationsstraat 33 9810 Nazareth 0498/12.87.77 janverhelst.be

4 x tasting € 60, 5 x tasting € 70, 6 x tasting € 80, discovery € 65 all-in.

Wo, do, vr en zo van 12u tot 14u en van 19u tot 21u, za van 19u tot 21u. Gesloten ma en di.

Lotus Root verandert van naam, gastvrouw wordt Ineke Claeys en chef Jan Verhelst keert terug naar de keuken. Redenen genoeg om op ontdekking te gaan in Eke.

Bij aankomst om 19u30 is het restaurant leeg. Dat voelt altijd wat vreemd. Het interieur straalt iets te klassieke klasse uit. We reserveerden voor het Discoverymenu (3 x taste, aperitief, wijn, koffie inbegrepen, € 65) en starten meteen. Als aperitief kiezen we champagne van Jacques Lassaigne uit Montgueux. Deze prima parels begeleiden twee hapjes: Gillardeau-oester, gember, soja, kalamansi en cannelloni, geitenkaas, cashewnoten, baby paksoi. We zijn smaakgewijs meteen onder de indruk.

De gastvrouw schenkt een erg lekkere witte wijn: L'Impertinent van Château des Estanilles. De frisse en tegelijk stevige toetsen accorderen met de kabeljauw, prei, rabarber, yuzu en beurre blanc. De rabarber dringt iets minder door, maar wat zijn we beiden opgetogen dat er brood op tafel staat om die zalige beurre blanc met citrus mee op te dippen.

Vervolgens mogen we de gedecanteerde Joel Gott, een 14 maanden op eik gerijpte merlot en cabernet sauvignon uit Washington, degusteren. Mijn wederhelft is zichtbaar onder de indruk! Daarbij serveert Jan Verhelst Nieuw-Zeelands lam, witte en zwarte bonen, asperges en ratteaardappel. Het rosé vlees smelt in de mond en de diepe smaken van de garnituur doen het nog meer eer aan.

Als eerste dessert volgt melkchocolade, tonkaboon, caramel, cacao grué. Lekker zonder meer, mijn voorkeur gaat uit naar de allerlaatste gang: appel, zuring, witte chocolade. Eén verrassend ingrediënt staat niet op de kaart, en dat is olijfolie. Ik geniet. Alle respect voor de originele combinaties van Jan Verhelst! De chef komt nog uitgebreid zijn toekomstplannen toelichten. We bedanken voor de smaakvolle avond en zetten koers naar Gent.

Meer over

Nu belangrijker dan ooit: steun kwaliteitsjournalistiek.

Neem een abonnement op De Morgen


Op alle artikelen, foto's en video's op demorgen.be rust auteursrecht. Deeplinken kan, maar dan zonder dat onze content in een nieuw frame op uw website verschijnt. Graag enkel de titel van onze website en de titel van het artikel vermelden in de link. Indien u teksten, foto's of video's op een andere manier wenst over te nemen, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234