Dinsdag 13/04/2021

Mister

undefined

Dornfelder

Dornfelder is een op-en-top Duitse druif. Ze is niet alleen ontstaan in Duitsland, op enkele buitenlandse (waaronder zelfs Belgische) aanplantingen na is het ook een exclusiviteit van dat land. Er is al veel gezegd en geschreven over deze zogenaamde Neuzüchtung, feit is dat er achter het ontstaan van deze druif misschien niet de meest nobele bedoelingen zaten. August Herold, actief aan het wijnbouwonderzoekscentrum in Weinsberg, kruiste in 1955 twee Duitse druiven met elkaar: helfensteiner en heroldrebe. Het resultaat was een nieuwe variant, dornfelder gedoopt. De stok gaf dikke trossen met relatief grote druiven, die naar verhouding ook flink gekleurd waren. Niet alleen de schil, maar ook het sap van de druif gaf een rode kleur. Daarmee waren Duitse producenten in staat om bij hoge rendementen toch een rode wijn te maken die over een behoorlijke rode kleur beschikte, iets wat bij de andere rode varianten minder mogelijk was. Rode wijn kent in Duitsland vanaf de jaren '90 een ware boom, en vooral producenten die hun druiven en most verkochten aan zogenaamde Kellereien en coöperaties konden met die hoge rendementen meer verdienen dan met pakweg de rieslingteelt.

Gelukkig zijn er in Duitsland ook ernstig werkende producenten, en dat zijn er een pak trouwens, die met dornfelder echt geweldige resultaten bereiken. Een van de absolute specialisten is ongetwijfeld Thomas Siegrist. Hij is gevestigd in de prachtige Zuidpfalz, op een boogscheut van de Elzas en badend in een mediterraan microklimaat. Lage rendementen en een trage vinificatie op zowel houten foeders als op barrique geven een dornfelder die bij de beste in Duitsland kan worden gerekend: intens gekleurd, met een machtige fruitinhoud en met structuur. Sommigen noemen hem zelfs Mister Dornfelder. Daar is zeker iets van waar.

topper

Weingut Siegrist, Pfalz, Dornfelder barrique 2003 (15,20 euro, De Koning Drinkt (Borsbeek), 03/322.75.43,

dekoningdrinkt@busmail.net).

Portret

2003 was voor rode Duitse wijn al een topjaar, deze dornfelder profiteerde daar duidelijk ook van.

Geproefd

Een kleur waar je niet door kunt kijken. Koffie, lichtjes fumé en zwart bessenfruit gaan hand in hand. Ook mooi en fijn gekruid (peper en pittige vanille). Geen overdosis hout, hier krijg je structuur in de mond en een dikke fruitmassa. Een echte verleider met fluwelige en vlezige tannines die samen de lange en verfrissende afdronk inzetten. Een topdornfelder.

Koppel

Ga gerust experimenteren met sappig gebraden vlees.

Weingut Siegrist, Pfalz, Dornfelder 2004 (8,00 euro, De Koning Drinkt (Borsbeek), 03/322.75.43,

dekoningdrinkt@busmail.net).

Portret

Dit is allesbehalve een basisdornfelder, want deze wijn combineert de ernst van een grote met het plezier van een jonge fruitgedreven wijn.

Geproefd

Dieproodpurper. Geweldig fruitig aroma van frisse aardbei en framboos, maar ook gekonfijte kers en zelfs snoepjestoetsen (rode neusjes). De smaak toont zich enerzijds geweldig fruitrijp, met zoete rode vruchten en ook wat peper en tijm. Aan de zijlijn geeft de speelse aciditeit deze wijn een uitzonderlijk vinnig karakter. Een voor een dornfelder lange en fijne afdronk. Smaakvol!

Koppel

Ik blijf dit een fantastische pastabegeleider vinden.

Meer over

Nu belangrijker dan ooit: steun kwaliteitsjournalistiek.

Neem een abonnement op De Morgen


Op alle artikelen, foto's en video's op demorgen.be rust auteursrecht. Deeplinken kan, maar dan zonder dat onze content in een nieuw frame op uw website verschijnt. Graag enkel de titel van onze website en de titel van het artikel vermelden in de link. Indien u teksten, foto's of video's op een andere manier wenst over te nemen, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234