Zaterdag 27/02/2021

Meer dan een gewoon caféwijntje

Monk in de Brusselse Vismarktwijk is een opgepoetste vaste waarde in het alternatief caféwereldje van 'le bas de la ville'. Hier schenkt men lokaal gebrouwen bieren en ook wijn van Belgische makelij. Het nieuwe hip in het Vlaamse Brussel is Brabants chauvinisme.

De 'nieuwe' Monk naast het Sint Katelijne-plein is onlangs overgenomen door de directies van Hungaria uit Leuven en restaurant Henri iets verderop in de Vlaamse Steenweg. Het naoorlogse interieur werd in ere hersteld. Boogvormige spiegels zijn omkaderd met houten lambriseringen. De klassieke tegelvloer matcht mooi met de zuilen en de metrotegeltjes van de artisanale charcuterietoog. Op zwarte borden aan de blauwgroene muren staat met krijt het breed arsenaal Belgische speciaalbieren opgelijst.

Achterin het café is de eetzaal, een spaghettirestaurant met keuze uit vier garnituren en drie types kaas. Ik bestel 'bolognaise met parmezaan' en een glas suggestiewijn. De dienster schenkt me een serieus gevuld glas uit in een bolleke, zo'n typisch caféwijnglas. Iets minder typisch is dat de wijn verdomd goed smaakt. Hij heeft een jeugdige, kersenrode robe en tranen die roze schitteringen nalaten. In de neus ruik ik rood bosfruit: frambozen, zure kriekjes en bosaardbeien. Een zuivere wijn, waarachter de identiteit van een puristische wijnbouwer moet schuilen.

Mijn nieuwsgierigheid verplicht me te vragen naar het etiket. Blijkt dat de Belg Jean-Marie Guffens het gezicht is achter deze vlot drinkbare zuiderse wijn. Opvallend is het evenwicht. Niets stoort! Vaak staan caféwijnen veel te lang open en zijn ze geoxideerd. Meestal zijn het warm geschonken, Bordeaux-geïnspireerde laagvliegers met te veel oppervlakkig smakende valse eik en een flinke dosis onrijpheid met stroeve bananenschiltannine en bitterheid tot gevolg.

Deze wijn distantieert zich van die clichés. Ooit heb ik Jean-Marie in België ontmoet en zijn hele gamma mogen proeven. Wat een personage. Hij zei: "Waarom vergeeft men zijn kinderen alles? Omdat ze u zullen overleven. Wel, ik wil dat mijn wijnen mij overleven." In 1976 vertrok Guffens met zijn vrouw naar de Bourgogne. Het jonge stel gunde zichzelf één jaar de tijd om Frans te leren en de wijn te ontdekken. Jean-Marie ging wijnbouw studeren en ondertussen werkte zijn vrouw in de wijngaarden. Na verloop van tijd beheerden ze een klein domein in de Mâconnais en kochten ze enkele percelen in Pierreclos. Puur instinctief begon het koppeltje hun wijn te creëren; hun werkwijze zou later het handelsmerk worden van domein Guffens-Heynen. De wijnen worden vandaag de dag omschreven als schatten van precisie, puurheid, minarelen en rijkdom.

Hun 'Au fil du temps' is een uitzonderlijke rode wijn, uit syrah, cabernet-sauvignon en grenache, gemaakt volgens de principes van een solerasysteem. De jongste wijn wordt ieder jaar bijgevuld in een vat met wijn van de vorige jaargang, die op zijn beurt weer wordt overgeheveld naar het vat van de jaargang daarvoor. Op deze manier is de uiteindelijke wijn een mengeling van minstens drie oogsten.

Ongeacht de blootstelling aan zuurstof tijdens de vele handelingen, proef ik geen spoor van oxidatie. Een geslaagd experiment dus waarvan de hele productie (jaarlijks 6.000 flessen) wordt ingekocht door de Belgische invoerder om deze exclusief op onze markt te verdelen. Hij smaakt zuiver, haast mineraal, en bevat puntige zuren en milde rijpe tannine. Opmerkelijk is het lage alcoholpercentage. Een verteerbare, vlot drinkbare rode tafelwijn zonder pretentie.

Meer over

Nu belangrijker dan ooit: steun kwaliteitsjournalistiek.

Neem een abonnement op De Morgen


Op alle artikelen, foto's en video's op demorgen.be rust auteursrecht. Deeplinken kan, maar dan zonder dat onze content in een nieuw frame op uw website verschijnt. Graag enkel de titel van onze website en de titel van het artikel vermelden in de link. Indien u teksten, foto's of video's op een andere manier wenst over te nemen, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234