Maandag 24/01/2022

Koele, verrukkelijke dame blanche

* Molenweg 177, 3660 Opglabbeek

* tel. 089/85.48.88

* info@slagmolen.be

* www.slagmolen.be

* dinsdag, woensdag en zaterdagmiddag gesloten

* naast kaart ook menu's voor 75 euro (5 gangen) en 100 euro (7 gangen)

De innoverende technische keuken kan ons best bekoren als ze aan een gerecht een meerwaarde kan schenken. Chefs die meedoen omwille van de visuele effecten en de grondslag van een aantal vernieuwende ideeën niet begrijpen, kunnen we maar matig waarderen. In plaats van acrobatisch kopieerwerk kiezen we liever voor strak geregisseerde gerechten zoals we in restaurant Slagmolen in Opglabbeek onlangs konden ervaren. De omschrijvingen op de kaart zijn kort en duidelijk. Tegenwoordig lijkt dat ook een voorbode van een serieuze no-nonsenseaanpak. Vooral hotel-restaurants lijken nog te grossieren in wollige, gekunstelde beschrijvingen die meestal ook navenant zijn. Maar dit terzijde. Tartaar van rund met kaviaar is de opener van een menu dat bol staat van de fijnste ingrediënten. Fris met het mes grof versneden Iers rund blijft een briljant gerecht als het passend op smaak is gebracht en met zacht zilte kaviaar een extra toetje krijgt. Zo'n visueel eenvoudig gerecht zou menig chef doen vergalopperen in een protserige bordopmaak, maar chef Bert Meewis laat zich niet vangen. Hij houdt het op dat vlak de hele avond bewust simpel en laat de smaak primeren. Rust in het restaurant en op het bord. Met de salade van zacht gegaarde én gelukkig nog sappige kreeft combineert hij zoetzure appel. Na de diep smakende tartaar ervaren we dit gerecht als een fijn fluïde compositie waarbij fruitige en romige smaaktoetsen een passend intermezzo vormen naar het volgende gerecht. Door zacht te grillen krijgt de aardige moot tarbot voldoende textuur om volop te plezieren. Blaadjes subtiel gekarameliseerd witloof en een ingetogen mosterdsausje maken het gerecht compleet. Alles zit in balans, en op die manier is uit eten gaan dubbel ontspannend. Hoofdgerecht is Bressekip met truffel. De dure Franse vogel kan qua smaak en sappigheid nogal eens onder de verwachtingen blijven, en daarom geven we thuis onze centen liever aan een goedkopere label rougekip of indien beschikbaar een formidabele Coucou de Rennes. Maar we hebben geluk en een vakkundige chef in de keuken staan die de wispelturige kip netjes gesneden, soepel en zacht op het bord brengt. Daarna proeven we als eerste nagerecht van luchtige yoghurt en sorbet van violet. Omdat het hoofddessert een verfrissende dame blanche is, beschouwen we het schuimige dessert in de opbouw in feite als overbodig. Met het superklassieke roomijsgerecht kan je moeilijk creatief scoren, maar Meewis presenteert deze evergreen als een zinderende decompositie. De grandioze finale wordt ingezet met een groot, diep bord waarin alleen een klein hoopje poeder ligt. Vanuit een stoopje draait een medewerker aan tafel een reuze quenelle vanilleroomijs die feilloos en stabiel in het bord belandt. Een andere collega giet elegant warme chocoladesaus rond het zacht smeltende ijs, terwijl de derde medewerker vanuit een zilveren schaal een paar lepels slagroom feestelijk serveert. Tot slot verschijnt een glas met vers gebakken Russische sigaren op tafel en kan de aanval worden ingezet. Ze zijn zeldzaam, maar deze koele en toch verrukkelijk dame was er echt eentje om in te lijsten. n

Meer over

Nu belangrijker dan ooit: steun kwaliteitsjournalistiek.

Neem een abonnement op De Morgen


Op alle artikelen, foto's en video's op demorgen.be rust auteursrecht. Deeplinken kan, maar dan zonder dat onze content in een nieuw frame op uw website verschijnt. Graag enkel de titel van onze website en de titel van het artikel vermelden in de link. Indien u teksten, foto's of video's op een andere manier wenst over te nemen, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234