Donderdag 02/12/2021

Michelinsterren

In kaart: Michelin deelt nieuwe sterren uit

Sergio Herman in zijn restaurant The Jane. Beeld ANP
Sergio Herman in zijn restaurant The Jane.Beeld ANP

The Jane van Sergio Herman (Antwerpen) en Publiek van Flemish Foody Olly Ceulenaere (Gent) hebben een eerste Michelinster gekregen. Dat bleek vandaag uit de voorstelling van de Michelin-gids België en Luxemburg 2015, op Horeca Expo in Gent. Hof van Cleve, De Karmeliet en Hertog Jan behouden hun drie sterren. In de Gids staan 137 sterrenrestaurants, vijf meer dan vorig jaar.

Ook de restaurants Philippe Meyers (Eigenbrakel), Le Monde est Petit (Etterbeek), Le Pigeon Noir (Ukkel), Da Mimmo (Sint-Lambrechts-Woluwe), D'Oude Pastorie (Lochristi), Aux petits oignons (Geldenaken), Héliport Brasserie (Luik) en Les Pieds dans le Plat (Hotton) krijgen een eerste Michelinster. Uit het Groothertogdom Luxemburg mag La Cristallerie (Luxemburg), een eerste ster uithangen.

Bekijk hier de grote versie van de kaart met sterrenzaken

Driesterrenzaken
De Karmeliet van Geert Van Hecke (Brugge) behoudt zijn derde ster, net als Gert De Mangeleer met Hertog Jan (Zedelgem) en Peter Goossens van Hof van Cleve (Kruishoutem). Ook geen nieuwe tweesterrenrestaurants dit jaar, de zeventien van vorig jaar behouden hun status.

Er staan verder 117 eensterrenrestaurants in de gids, met de elf nieuwkomers uit Wallonië (4), Brussel (3), Vlaanderen (3) en het Groothertogdom Luxemburg (1).

Zes restaurants verliezen hun ene ster: 't Huis van Lede (Kruishoutem), Lemonnier (Lavaux-Sainte-Anne), La Frairie (Perwez) en Prêt-à-Goûter (Zolder), net als Favaro (Esch-sur-Alzette) en Le Bouquet Garni (Luxemburg) in het Groothertogdom Luxemburg.

'Back to basics'
Michael Ellis, internationaal directeur van de gids, zegt dat de no-nonsense productkeuken springlevend is. "Er wordt opnieuw gekozen om uitmuntende producten voor zich te laten spreken zonder onnodige bewerkingen, de chefs gaan voor generositeit en rijke smaken zonder al te veel poespas. Kortom: ze gaan back to basics".

De Bib Gourmand 2015 (met keuzemenu's onder de 37 euro) telt 159 adresjes, Philippe Meyers (Eigenbrakel) en Pieds dans le Plat (Marenne) springen uit de Bib Gourmand naar een eerste ster, 34 eettempels staan er voor het eerst in.

De Michelin-gids is vanaf 27 november te koop.

Klik op de bijlage voor een opsomming van alle sterrenzaken in België

Zowel Sergio Herman (The Jane) als Olly Ceulenaere en Kelly Dehollander (Publiek) zeggen verrast te zijn door hun eerste Michelinster, maar willen in de eerste plaats verder hun scherpe prijs/kwaliteitsverhouding bewaren.

The Jane
Volgens Michael Ellis, internationaal directeur van Michelin, was de opening van The Jane hét langverwachte culinaire event van het jaar. De imposante kapel die chefs Sergio Herman en Nick Bril hebben omgetoverd tot een trendy hotspot "lossen de verwachtingen in met hun weldoordachte, lichte gerechten die een sensationele smaakharmonie opleveren", aldus Ellis, die hetzelfde op gastronomisch vlak in Publiek ziet. "Met Olly Ceulenaere staat er een bekende chef in de keuken, maar de echte vedetten zijn de producten. Een (h)eerlijke keuken voor fantastische prijzen."

"We blijven doordoen, ons ding doen en ons amuseren", zegt Ceulenaere. Of die eerste ster extra druk legt ? "Neen, totaal niet. We proberen niet toe te geven, we zullen niet stijf doen. We willen toegankelijk zijn en blijven, voor alle lagen van de bevolking. Wij zijn tevreden als de mensen ons eten lekker vinden."

Snel volzet
Ook voor Sergio Herman legt de ster geen extra druk. "De zwaarste druk komt van de gasten, zij kunnen moeilijk een tafel krijgen en dat creëert hoge verwachtingen." Het reservatieformulier van Herman's nieuwste telg loopt drie maand ver, maar raakt telkens snel volzet. Voor sterrenchef Herman ligt de uitdaging in het behouden van de scherpe prijs/kwaliteitsverhouding. "Prijzen wijzigen omwille van de ster zou dom zijn. Bij ons betaal je 85 euro voor een achtgangenmenu, wat neerkomt op 10 euro per gang en dat willen we zou houden." De voormalige chef broedt ook al op nieuwe plannen, maar lost er nog niets over. "Mensen houden ons in de gaten en we mogen geen slapende honden wakker maken."

Meer over

Nu belangrijker dan ooit: steun kwaliteitsjournalistiek.

Neem een abonnement op De Morgen


Op alle artikelen, foto's en video's op demorgen.be rust auteursrecht. Deeplinken kan, maar dan zonder dat onze content in een nieuw frame op uw website verschijnt. Graag enkel de titel van onze website en de titel van het artikel vermelden in de link. Indien u teksten, foto's of video's op een andere manier wenst over te nemen, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234