IN HUN CARAVAN ZIJN ZE SUPERMAN
Drie dagen geleden is de zomer officieel van start gegaan; vrijheid en avontuur lonken. Je kunt geen markt, feest of festival meer bedenken of er rukken foodtrucks uit om ons te behoeden voor honger en dorst. Deze culinaire nomaden serveren je straks gulle porties vanuit hun rollende keukens.
Toen Pavan Bajwa dertien jaar geleden met het oog op een modecarrière naar België verhuisde, miste ze de zuivere smaken van haar moederland. Met de Mission Masala-cruiser breekt ze sinds 2014 een lans voor de evenwichtige Indiase keuken. Inspiratie voor haar papadums (rijstmeelchips), lamcurry's en kip tandoori's haalt ze uit de streetfoodcentra van New York, Londen en Bombay. Wie pap lust van het stoerdere werk, kan terecht bij het vlezige broertje van Mission Masala: de compactere foodtruck Bombay BBQ.
missionmasala.be - line-upBarrio Cantina, Gent Jazz, Borgerwood, Linkerwoofer, Jazz Middelheim, Pukkelpop, privécatering...
De nieuwsgierigheid van onderneemster Karen Van den Keybus bracht haar tot Mexico, waar ze in ruil voor een gratis afwasbeurt mee de keuken indook van Mexicaanse chefs. Ondertussen presenteert ze het resultaat van die wereldreis in Alma Libre, haar taqueria. Vooral de molesaus (op basis van verschillende chilipepers, gedroogd fruit, noten en pure chocolade) is een sterkhouder voor een broeierige festivalnacht. En als dat niet werkt, dan serveert Karen ook nog margarita's en mezcal.
Check het succesrecept van Alma Libre op p. 70
almalibre.be - line-upBarrio Cantina, Summer Festival, Cactus, Jazz Middelheim, Leffingeleuren, OLT Rivierenhof Deurne...
Jantje de visser noemen ze hem. Jan Kegels is een pionier in streetfood-middens. In 2010 ruilde hij zijn boot in voor een foodtruck. Ondertussen telt zijn karavaan al drie retrobussen, ligt zijn kibbelingbeslag in Delhaize en verschijnt zijn boek met authentieke visgerechten begin oktober. Deze festivalzomer serveert hij samen met chef Peter Vlyminck kibbeling, fishburgers en crispy fish kebabs. En als je het al niet voor Jans favoriete gerecht (ceviche van makreel) wil doen, dan minstens voor onze Noordzeevis!
jeansurmer.be - line-upParadise City, Summer Festival, Borgerwood, Linkerwoofer, WeCanDance, Laundry Day, privécatering...
Gedroogde inktvis, gestoomde broodjes, loempia's en geroosterde maïskolven: een handvol toppers uit de Vietnamese streetfoodcultuur. Hoa Truong en Huibrecht Berends prikkelen voor het tweede jaar op rij onze smaakpapillen met hun BÚN-bus. Alles is vers en huisgemaakt - tot de rijstwijn - zelfs de kruiden zijn afkomstig uit de zomertuin van haar ouders. Net als op de foodmarkets in Hanoi tovert Hoa haar ingrediënten à la minute om tot opwindende gerechten in vrolijke kleuren.
Ontdek op p. 69 hoe je BÚN-maïskolven maakt
bunantwerp.be - line-upSummer Festival, Laundry Day, privécatering...
De Nederlandse boys van Smokey Goodness belijden hun vleesevangelie met een welgemeend praise the lard. In de kerk van barbecue-meister Jord Althuizen (mede-eigenaar van het Antwerpse Black Smoke) vind je varkensribben, pulled pork, gerookte gehaktballen & gegrilde kip. Het vlees is afkomstig van duurzame hoeves. Alle gerechten worden traag gegaard - volgens het Amerikaanse grillprincipe - maar gelukkig ook snel geserveerd: tijdens een coup de feu vlammen er probleemloos 1.000 items per uur door.
smokeygoodness.nl line-upRock Werchter, privécatering...
Jane heeft geen Tarzan nodig om op straat te gaan. Deze zomer rijdt het tweesterrenrestaurant haar truck uit richting de dancefestivals. Voor de ontwikkeling en logistiek ging chef Nick Bril een samenwerking aan met Sam D'Huyvetter van BLVD. Kreeft en kaviaar op je bord? Nee, wel pikante en funky gerechten als harissa dog. Alle gerechten worden geserveerd op Nicks Symbiose-servies dat vervaardigd is uit groene (rest)grondstoffen. De kaart varieert per festival maar knipoogt vaak naar Azië.
Voor pikante vissoep à la The Jane StrEAT, check p. 68
thejaneantwerp.com - line-upOstend Beach, Tomorrowland en WeCanDance.
