Zaterdag 04/04/2020

Gespot

Over zeekool en saffraan uit de Kempen

Gault&Millau brengt sinds vorig jaar ook een vegetarische variant uit van hun gids: De Groene Gault&Millau. Die gaat gepaard met een prijs voor de beste groentekok. Ontmoet winnaar Seppe Nobels, het groentegenie van restaurant Graanmarkt 13 in Antwerpen.
Seppe Nobels "Ik probeer op een jonge en frisse manier om te gaan met groenten. Ik kook ze niet, maar gril ze op de barbecue, gaar ze in een zoutkorst of lak ze zoals men dat doet bij een eendenborst. In feite pas ik verschillende vleestechnieken toe op groenten.

"Enkel met groenten werken is best arbeidsintensief. Ik kook heel graag met lokale en vergeten groenten, zoals zeekool uit Zeeland. Maar boeren die dergelijke producten verkopen, zijn bijzonder moeilijk te vinden. Vervolgens ben je voor het recept op je eigen experimenten aangewezen.

"Af en toe gebeurt het omgekeerde en komen de boeren naar mij toe. Zo heb ik contact met een lokale boer die saffraan kweekt. Je zou denken dat het enkel in Indië geproduceerd zou worden? Niet dus: saffraan uit de Kempen.

"Vegetarisch staat in Vlaanderen voorlopig nog in de kinderschoenen. Ik hoor van vegetarische klanten dat zij op restaurant meestal risotto krijgen. (lacht) De nieuwe generatie koks houdt van groenten. Het zal verbeteren.

"De nieuwe aandacht voor groenten is zeker geen hype. De schuimpjes, dié waren een hype. Groenten maken deel uit van 'gezond eten', een grote trend die zal blijven groeien. Vlaanderen is daar trouwens koploper in. Wellicht omdat we gastronomen zijn."

www.graanmarkt13.be

3x doen

* Living in modern isms: elke zaterdag in oktober openen de mooiste modernistische huizen in Brussel hun deuren. Inschrijven verplicht, via bbma.be

* Dit weekend zijn kinderen de baas tijdens het gratis kinderfestival Wildemannen Woestewijven onder de Gentse Stadshal, van 10u tot 18u.
wildemannenwoestewijven.be

* Texture, het vernieuwde vlasmuseum in Kortrijk, feest in het openingsweekend met onder meer een vlasdate, de zwingelturbine en een 'duiveninstallatie', van 10u tot 18u.
texturekortrijk.be

Oak

Ex-Pure C, ex-Hertog Jan, ex-The Fat Duck: met de pedigree van chef-kok Marcelo Ballardin zit het wel snor. Sinds woensdag heeft hij zijn eigen restaurant in Gent: Oak. Een pure, eerlijke keuken met een gezellige ambiance. Vanaf 25 euro voor een tweegangenmenu.

Hoogstraat 167/001, Gent
www.oakgent.be

Onbetaalbare veiling

Op zolder, in de kelder of op straat: overal zijn afgedankte materialen te vinden. "Het zijn de sans papiers onder de spullen", vindt vzw Onbetaalbaar, die zich erover ontfermt en er nieuwe, unieke objecten van maakt. Deze maand vat het nomadische team van jonge meubelmakers, ontwerpers, restaurateurs en andere artistiekelingen post in CC Berchem. Op 10 en 11 oktober kun je hun objecten gaan bekijken. Iets moois gezien? Op 12 oktober om 16u wordt alles per opbod verkocht.
onbetaalbaar.com - ccberchem.be

Zindag

Zondag familiedag? Dankzij partyconcept Søndag kun je de laatste dag van het weekend ook doorbrengen in een dancing in Hulste, nabij Waregem. "Uitgaan in de vooravond of op zondag is in steden zoals Berlijn superpopulair", zegt dj Maxim Lany, die het concept mee uit de grond stampte. "Denk aan cocktails van The Pharmacy, lekkere hapjes en goede dj's. Ook de locatie - die op vrijdag en zaterdag dienstdoet als parenclub - ziet er fantastisch uit. Op zondag is het geen erotisch festijn, hoor, gewoon een fijne party."
Vanaf het einde van de maand kun je ook in Antwerpen stijlvol uitblazen op zondag dankzij 'The Brunch': dan trakteren topchefs Sergio Herman en Nick Bril genodigden op een stevige, culinaire Thé Dansant, in hun restaurant The Jane.
info@clubsondag.be

'De Nederlanders van hun sokken blazen, dát is mijn bedoeling'

Dixit muzikant Tom Barman die voor kunsthal Kade in het Nederlandse Amersfoort de expo 'De vierkantigste rechthoek' maakte met zijn persoonlijke selectie uit de afgelopen 100 jaar Belgische kunstgeschiedenis, nog tot 15 januari.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met De Morgen?

Tip hier onze journalisten


Op alle artikelen, foto's en video's op demorgen.be rust auteursrecht. Deeplinken kan, maar dan zonder dat onze content in een nieuw frame op uw website verschijnt. Graag enkel de titel van onze website en de titel van het artikel vermelden in de link. Indien u teksten, foto's of video's op een andere manier wenst over te nemen, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234