Dinsdag 04/08/2020

'Eten mag er messy uitzien'

De immer enthousiaste, IJslandse blondine Dagny Ros Asmundsdottir - je kent ze misschien uit De slimste mens - bezingt haar roots in een prachtig kookboek: Easy Nordic. Gratis inbegrepen: een warme oproep om wat minder te stressen en wat meer te genieten in de keuken.

De Nigella van het Hoge Noorden' wordt ze genoemd. Om maar te zeggen, we mogen van geluk spreken dat Dagny Ros ons, vanuit haar tweede thuis Antwerpen waar ze negen jaar geleden naartoe verhuisde, op haar vrolijke, eigenwijze manier laat kennismaken met de IJslandse keuken. Dat doet ze op kookzender Njam, en in boeken: haar vorige, Easy Iceland, was al eentje om blij van te worden en in het nieuwe boek met 77 recepten blijkt nog maar eens: hoe kouder het land, hoe warmer de traditie. "Maar de Belgische en IJslandse culinaire traditie hebben ook raakvlakken", zegt Dagny Ros. "Ze houden allebei van boter en zuivel, al proef je in IJsland meer kaas en zure room. Ook lam en vis zijn er populair."

En de eetcultuur? Zie je daar verschillen?

"Ik vind dat veel Belgen snel zeggen: ik heb geen tijd, we maken rap-rap wat puree met worst. Of ze gaan uit eten. Natuurlijk, in IJsland kennen we geen files, de mensen zijn daar veel vaker thuis, ze koken veel meer. Op restaurant gaan, is trouwens niet te betalen in IJsland. Daarom dat we in IJsland thuis afspreken. Dat heb ik van kindsbeen af meegekregen: mijn moeder had een cateringbedrijfje en organiseerde constant feestjes thuis. En ze zette ons allemaal aan het werk.

"Zo doe ik dat ook. Vorig weekend heb ik vrienden uitgenodigd. Iemand maakte bearnaisesaus terwijl ik voor een salade zorgde en iemand anders de tafel dekte: iedereen doet wat en ondertussen wordt er gebabbeld. Ik vind dat veel mensen hier zichzelf te veel stress opleggen, ze leggen de lat enorm hoog, terwijl het eigenlijk draait om gezelligheid. Een eenvoudige salade met een goede wijn en zelfgebakken brood, en je hebt een geslaagde avond. Je hoeft echt niet drie verschillende hapjes te maken voor bij de apero. Ik sta zelf ook niet graag een hele dag in de keuken."

Dus je eet liever thuis dan op restaurant?

"Ik ga heel graag uit eten, maar geen twee keer per week. Thuis is het gewoon óók gezellig - hygge zoals we dat noemen. Afgelopen vrijdag bijvoorbeeld, om half zes begonnen we te aperitieven met dadels gevuld met rochefort en spek en een chipske erbij. Tot half elf zijn onze vrienden gebleven, hun kinderen konden spelen met de onze - niemand hoefde een babysit te regelen. Dat zijn de dingen die mij gelukkig maken, ik hoef niet per se op citytrip of naar een pretpark of gaan shoppen."

Waarom heb je dit tweede boek geschreven?

"Een beetje uit heimwee naar mijn land. Mijn moeder is 79, mijn vader 83, zij leven daar en ik weet niet wanneer ik hen voor het laatst zal zien. Daarom is dit een boek vol herinneringen aan hen. Mijn pa staat niet op de foto's, maar hij komt wel terug in de verhalen en de recepten. En mijn moeder zie je wel op de foto's: zij is naar België gereisd om te helpen. Het boek is helemaal geworden wat ik wou!"

Wat ga je dit weekend maken?

"Ik denk dat ik voor een van de recepten uit mijn boek ga: kip met mozzarella. Toen ik het voor de fotograaf klaarmaakte, dacht ik: oh nee, dit ziet er vreselijk lelijk uit! Maar de kinderen vonden het superlekker en op foto valt het ook best mee, blijkbaar. (lacht) Ik ga eens zien of ik het wat mooier kan klaarmaken deze keer. Alhoewel, eten moet er niet perfect uitzien, het mag ook messy zijn. Ik noem dat artistiek!" (lacht)

Easy Nordic is verschenen bij Manteau, 24,99 euro

Carpaccio van Sint-Jakobsvruchten

en pompelmoes

Dit gerecht kan als voorgerecht, als hapje of als foodsharing. Gewoon op tafel zetten met een paar vorken erbij. Zorg er zeker voor dat je verse sint-jakobsvruchten hebt.

Ingrediënten voor 4 personen

2 el zure room, 1 el mierikswortelpasta, 12 sint-jakobsvruchten, 1 roze pompelmoes, sap van 1 limoen, goede olijfolie, enkele roze peperbolletjes, enkele takjes dragon, zwarte peper en zeezout

1. Meng de zure room met de mierikswortelpasta, peper en zout. Snijd de sint-jakobsvruchten in zo dun mogelijke schijfjes, leg ze op een bord en zet het in de koelkast.

2. Schil de pompelmoes met een heel scherp mes tot op het vruchtvlees en snijd de partjes tussen de vliesjes uit. Vang het sap op. Leg de pompelmoespartjes bij de sint-jakobsvruchten.

3. Meng het limoensap met een beetje pompelmoessap en enkele druppels goede olijfolie en lepel het over de sint-jakobsvruchten. Dek af met plasticfolie en laat ongeveer 1 uur rusten in de koelkast.

4. Plet de peperbolletjes. Werk het bord af met roze peperbolletjes, dragon, peper en zout.

Tip: Je kunt de sint-jakobsvruchten eerst 15 tot 20 minuten in de diepvries leggen, dan kun je ze gemakkelijker snijden.

Ingrediënten voor 4 personen

3 zoete aardappelen, 2 rode bieten, 1 ui, 1 stuk gember van 2 cm, olie, 1 l groentebouillon (of kippenbouillon, als je dat liever hebt), 8 el gekookte quinoa, 4 el appelmoes, 1 handvol geroosterde pompoenpitten, enkele plukjes dille, lavazout, peper en zout

Voor de mierikswortelcrème: 100 ml zure room,

1 el mierikswortelpasta, een paar druppels citroensap

1. Schil de aardappelen en de rode bieten en snijd ze in blokjes. Pel de ui en snipper hem fijn. Schil en rasp de gember.

2. Verhit wat olie in een pan en fruit de ui en de gember met de aardappelen en de rode bieten. Kruid met peper en zout.

3. Voeg de bouillon toe en laat ongeveer 15 tot 20 minuten koken of tot de groenten gaar zijn. Mix de soep en breng ze op smaak met peper en zout.

4. Meng de zure room met de mierikswortelpasta en breng op smaak met citroensap. Schil de gember en rasp hem.

5. Schep 2 eetlepels quinoa en 1 eetlepel appelmoes in elke soepkom, schep de soep erbij en werk af met gember, geroosterde pompoenpitten, mierikswortelcrème, dille en lavazout.

Tip: Lavazout komt uit IJsland. De zoutvlokken worden gekleurd met behulp van steenkool en krijgen daardoor een ontgiftende werking. De donkere kleur past trouwens perfect bij deze helderrode soep.

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de zalm: 1 teentje knoflook, enkele el olijfolie, zeste en sap van 1 citroen, 4 zalmhaasjes van 180 tot 200 gram, peper en zout

Voor de dillesaus: 1 teentje knoflook, 100 ml Griekse yoghurt, 2 el zure room, 2 el olijfolie, 1 kleine handvol dille, sap van 1 citroen, zeste van 1/2 citroen, 1 el fijngehakte peterselie, agavesiroop (eventueel), peper en zout Voor de salade: 200 gram prinsessenboontjes, 1 of 2 teentjes knoflook, olijfolie, 1 rode biet of chioggiabiet, 2 handenvol jonge spinazie, 1 kleine handvol gedroogde veenbessen, olijfolie

Zalm: Verwarm de oven voor op 200°C. Plet de knoflook. Maak een marinade van de knoflook, de olijfolie, het citroensap en -zeste, peper en zout. Neem 2 grote vellen aluminiumfolie en vouw ze dubbel. Leg op elk vel een zalmhaasje en lepel de marinade erover. Vouw de folie toe tot een pakketje.

Zet de pakketjes 12 tot 15 minuten in de oven.

Dilllesaus: Pel de knoflook. Mix alle ingrediënten behalve de agavesiroop in een blender glad. Voeg eventueel een beetje agavesiroop toe als je de saus te zuur vindt.

Salade: Blancheer de prinsessenboontjes 4 tot 6 minuten in kokend water. Giet ze af en doe ze onmiddellijk in ijswater, zodat hun kleur en knapperigheid behouden blijven. Pel en plet de knoflook. Verhit wat olijfolie in een pan met de knoflook en voeg de prinsessenboontjes toe.

Bak ze kort aan. Schil de biet en snijd hem met een mandoline in fijne plakken.

Meng de prinsessenboontjes met de spinazie, de biet en de veenbessen. Dien op met de zalm en de dillesaus.

Meer over

Nu belangrijker dan ooit: steun kwaliteitsjournalistiek.

Neem een abonnement op De Morgen


Op alle artikelen, foto's en video's op demorgen.be rust auteursrecht. Deeplinken kan, maar dan zonder dat onze content in een nieuw frame op uw website verschijnt. Graag enkel de titel van onze website en de titel van het artikel vermelden in de link. Indien u teksten, foto's of video's op een andere manier wenst over te nemen, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234