Zaterdag 15/08/2020

ELSENE Louiza

Twee gangen lunch: € 85 Vijf gangen lunch: € 110 Vier gangen diner: € 145 Zes gangen diner: € 175

Di tot vr 12u tot 13u15 en 19u30 tot 21u15, za 19u30 tot 21u15.

Alexandre Dionisio heeft voor Serge Litvine, eigenaar van La Villa Lorraine, het exclusieve La Villa in the Sky opgestart.

Op het dak van de 25 verdiepingen hoge IT building, gelegen achteraan de Louizalaan, is een glazen module gebouwd, om een panoramisch zicht van 270 graden over Brussel te krijgen. We kiezen voor het menu Louisa (€ 145 voor vier gangen). Het eerste voorgerecht is gebakken ganzenlever, gepresenteerd als taartje door die dakpansgewijs te bedekken met rauwe schijfjes granny smith en Parijse champignons. De afwerking gebeurt met eekhoorntjesbroodpoeder. Dit is geen eigen creatie, maar een eenvoudig afkooksel van de signature dish van Pascal Barbot van de Parijse driesterrentempel l'Astrance. Het tweede voorgerecht: twee langoustines uit Guilvinec in Bretagne die langzaam garen in een consommé van grijze garnalen. Veel en veel te zout.

Het hoofdgerecht is kipfilet gegaard op lage temperatuur. Tegenwoordig staat gevogelte gegaard op lage temperatuur synoniem voor rosé en glazig kippenvlees. Ik weiger dat te eten. Madame eet de (gare) helft op en meldt dat de dooierzwam, het eekhoorntjesbrood, het vin jaune schuim, de maïs crème en de bruine saus keizout zijn.

Het dessert is wel schitterend. Een grote, vergulde platte tuile van grué de cacao (maalsel van gebrande cacaobonen, dus vóór het geperst wordt tot cacaomassa) die een combinatie van zes ingrediënten (witte chocoladeroom, Grieks yoghurtijs, koffiemeringue, gelei van bittere chocolade, braam- en bosbessen ) afdekt. Door de tuile te breken, mengen de ingrediënten zich en het resultaat is een perfecte smaakintegratie. We verslikken ons niet in onze lekkere koffie (€ 7) als we de rekening zien van € 447. Hier waren we op voorbereid. We vinden nog steeds dat we hier moesten komen eten met het allermooiste zicht op Brussel, maar het is niet voor herhaling vatbaar.

Meer over

Nu belangrijker dan ooit: steun kwaliteitsjournalistiek.

Neem een abonnement op De Morgen


Op alle artikelen, foto's en video's op demorgen.be rust auteursrecht. Deeplinken kan, maar dan zonder dat onze content in een nieuw frame op uw website verschijnt. Graag enkel de titel van onze website en de titel van het artikel vermelden in de link. Indien u teksten, foto's of video's op een andere manier wenst over te nemen, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234