Donderdag 01/12/2022

Drievuldigheid

Het is even schrikken wanneer je restaurant La Trinité op de Oude Markt van Sluis binnenstapt. Bij nader toezien is het niet Pim Fortuyn maar wel Louis de Funès die meer dan levensgroot een muurwand opvrolijkt. Een ode aan de Franse fijnproever, zo blijkt. Chef François De Potter houdt van een aparte kwinkslag en speelt graag met smaakmakers. Zo serveerde hij eens een tijdje een menu met maar liefst 26 gerechten. Zijn keuken is een samenvatting van wat hij opstak bij grootheden als Souvereyns, Hermsen en Trotter, aangevuld met kennis die hij opdeed bij ambachtelijke bakkers en beenhouwers. De Potter is leergierig en gaat letterlijk tot op het bot. "Bij een slager kreeg ik inzicht in hoe bepaalde bakprocessen verlopen en waarom er tussen al die stukken vlees zoveel verschillende smaaknuances zijn", aldus de chef, die door een aparte manier van snijden aan sommige stukken vlees een eigen karakter geeft. Dankzij zijn ruime kennis ontwikkelde hij een eigen stijl, waarbij klassiekers zoals bijvoorbeeld kreeft Thermidor dankzij gesmoorde lamsoren en een schuimige saus een eigentijdse tint krijgen (36 euro). De Potter houdt van uitbundige combinaties, die echter dankzij een correcte dosering evenwichtig smaken. Uit het driegangenmenu voor 42,50 euro onthouden we bijvoorbeeld terrine van ganzenlever naast een perfect stukje blue fin-tonijn waarbij een grove, exotisch aandoende salsa van courgettes voor een aangename liaison zorgde. Op papier lijkt het vergezocht, maar af en toe heb je van die talenten die daarmee prima uit de voeten kunnen.

La Trinité

Grote Markt 18, 4524 CD Sluis, tel. 0031-117/46.20.40,

fax 0031-117/46.24.50.

donderdag gesloten.

Nu belangrijker dan ooit: steun kwaliteitsjournalistiek.

Neem een abonnement op De Morgen


Op alle artikelen, foto's en video's op demorgen.be rust auteursrecht. Deeplinken kan, maar dan zonder dat onze content in een nieuw frame op uw website verschijnt. Graag enkel de titel van onze website en de titel van het artikel vermelden in de link. Indien u teksten, foto's of video's op een andere manier wenst over te nemen, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234