Zaterdag 15/08/2020

DE HAAN

Voorgerecht: € 15 - € 19

Hoofdgerecht: € 19 - € 29,50

Nagerecht: € 8

Wo tot zo van 12u tot 21u30.

Na een jaar verbouwen en even proefdraaien met een pop-up opende Villa De Torre in De Haan, vlakbij het bekende belle époquetramstation. Benieuwd of de uitbaters de succesformule van hun vleesrestaurant Bleu Chaud naar een visrestaurant kunnen vertalen.

De ervaren horecaman Guido Francque, oprichter van Hertog Jan, opereert hier als coach achter de schermen. Dat lijkt dus al een goed begin. En wanneer we op een vrijdagavond arriveren, zit De Torre quasi vol. Aan ons hoog tafeltje met chique lederen stoelen hebben we zicht op de keuken, waar de koks volop vis fileren en versnijden. Aan de wanden hangen grote, knappe foto's van vissers.

Vandaag bedient de uitbater zelf. Bij het aperitief serveert hij een dunne toast van rozemarijnbrood met een mousse van makreel, een lekker hapje. De kaart van De Torre bevat alle visklassiekers: garnaalkroketten, gerookte zalm, vissoep, Noordzeekrab, sliptongen,... Leuk zijn de vistapas: wulken met gemberboter en kurkuma of gefrituurde octopus.

Ik start met gegratineerde oesters (€ 18) met groene kruiden en geitenkaas. Zeevruchten en kaas zijn vaak een moeilijk huwelijk, maar hier werk het wonderwel. Het lekkere brood met pompoenpitten en inktvis-inkt helpt me de restjes saus uit de schelpen te halen. Mijn tafelgenoot smult van twee prima garnaalkroketten (€ 16) met een krokant jasje, een smaakvolle smeuïge vulling en veel garnalen. Het flesje Petit Chablis past er uitstekend bij. Voor de volgende gang komt pladijs. Ik krijg twee dikke filets met rijst, tuinboontjes en hazelnoot, knap gepresenteerd en smaakvol. Aan de andere kant liggen kraakverse, gegratineerde lan-goustines met limoenboter, koningskruid en een pastasalade. Ook de desserts zijn een schot in de roos: verrukkelijke rijstpap met abrikoos en bruine suiker en een dame blanche met zalvig, vers gedraaid vanille-ijs. De uitbaters kennen hun stiel, De Torre is een visrestaurant van hoog niveau.

Meer over

Nu belangrijker dan ooit: steun kwaliteitsjournalistiek.

Neem een abonnement op De Morgen


Op alle artikelen, foto's en video's op demorgen.be rust auteursrecht. Deeplinken kan, maar dan zonder dat onze content in een nieuw frame op uw website verschijnt. Graag enkel de titel van onze website en de titel van het artikel vermelden in de link. Indien u teksten, foto's of video's op een andere manier wenst over te nemen, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234