Maandag 21/06/2021

De chef-kok Albert Verdeyen:

'Elke avond krijg ik een briefje van hem'

Never change an almost winning team. En dus is Brusselaar Albert Verdeyen er voor het tweede opeenvolgende jaar bij. Drieëneenhalve week lang geeft 'den tuuveneir' van de gastronomie en 'koning van de stoemp' Cadel Evans wat zijn hart culinair verlangt. Verdeyen is absolute top in zijn vak. Opgeleid bij 'François' en in het verleden actief in onder meer 'Le Moulin de Lindekemaele', 'Brasserie Milord', 'Chez Soje' en zijn eigen restaurant 'Bij Ons'. Tegenwoordig werkt hij mee met Piet Huysentruyt aan De perfecte keuken op vtm en met Leen Demaré aan Koken met Leen op 4FM en is hij één van de 26 koks van Kookeiland. Via dit trendsettend initiatief krijgen Verdeyen en zijn assistent Jeroen De Pauw (die ook voor Rabobank zal koken, red) in de komende Tour een absolute primeur ter beschikking: een mobiele keuken, ingebouwd in een acht meter lange vrachtwagen, met de volledige inox infrastructuur van een gewone restaurantkeuken. "Een pareltje", naar verluidt.

Net als Evans zelf, vindt Verdeyen. "Respectvol, superprofessioneel en uitermate begaan met wat op zijn bord terechtkomt", typeert hij de Australiër. "Elke avond krijg ik een briefje met wat hij de volgende dag wil eten. Moeilijke jongen, zeggen ze dan. (lacht) Wat is er nu makkelijker dan dat? Extreme wensen heeft hij niet. Hij eet graag vis, hecht veel belang aan verse groenten, heeft al eens trek in chocolade, verorbert enkel het wit van een ei en lust 's morgens wel een goeie pannenkoek." Verdeyen, zelf een typische Brusselse lachebek, houdt ook van Evans' droge humor. "'s Morgens en 's avonds komt hij vaak een kop Brésorkoffie (bedrijf van Paul Van Himst, red) bij me drinken. Dan praten we honderduit. (ernstig) Maar niet over koers! Begint hij er zelf over, mij best. Maar ik doe het niet. Mijn job is kok. En Cadel heeft al genoeg koers aan zijn hoofd, me dunkt."

Meer over

Nu belangrijker dan ooit: steun kwaliteitsjournalistiek.

Neem een abonnement op De Morgen


Op alle artikelen, foto's en video's op demorgen.be rust auteursrecht. Deeplinken kan, maar dan zonder dat onze content in een nieuw frame op uw website verschijnt. Graag enkel de titel van onze website en de titel van het artikel vermelden in de link. Indien u teksten, foto's of video's op een andere manier wenst over te nemen, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234