Dinsdag 26/01/2021

Cabernet de Partout

Cabernet komt tegenwoordig van zowat overal. Correctie: goede cabernet komt tegenwoordig van zowat overal. Van Magaret River in Australië over Tracian Valley in Bulgarije, Bolgheri in Italië, Médoc in Frankrijk, Somontano in Spanje tot Maipo in Chili en Napa in Californië. Toch staat deze druif, hoewel samen met de pinot noir aangezien als 'edelste blauwe soort', bekend als een moeilijk te telen druivenras.

De druif is afkomstig van het zuidwesten van Frankrijk. Geschriften maken al melding van 'Caberrnet' in Pauillac in 1777. Het is geen kruising, maar een natuurlijk druivenras dat verwant is met zowel de cabernet franc als de sauvignon blanc. De cabernet werd zelf wel gebruikt voor nieuwe kruisingen zoals de marselan voor mediterrane gebieden en de cabernet cortis voor vochtige en koelere streken: je vindt de laatste in België en Nederland.

De cabernet sauvignon houdt van een zonnig maar niet té warm klimaat, hij heeft een hekel aan regen want hij is erg schimmelgevoelig en ook van een goed gedraineerde grond, zodat het water niet te lang opgehouden wordt. Een lang groeiseizoen bevordert zijn complexiteit en smaakdiepte. Dit druivenras liegt nooit: wanneer er te weinig zon was en te veel regen, krijgen we een aroma van laurier en groene paprika en in de mond droge, onrijpe tannine. Bij een perfecte oogst krijgen we bosbes, cassis en sappige tannine in de afdronk. Rijp of onrijp, steeds is er die kenmerkende toets van grafiet (denk aan potloodslijpsel). En hoe populair ook, goede cabernet is altijd een zalige wijn.

Half belegen, compleet geslaagd

Intens, vet en rond met een smaakpalet dat mooi in het verlengde ligt van de neus. Mond met een goede diepte, rijpe tannine en perfect versmolten hout. Karakterwijn die tijd kreeg om te rijpen. Een zeldzaamheid in de supermarkt. (14% alc.)

Viñas del Vero 'Winemaker's Rare Release' Cabernet Sauvignon, D.O. Somontano Spanje 2009, Delhaize, 9,99 euro HHHH

Pretentieloos BBQ-plezier

Ultrarijpe doordrinkwijn, beetje korrelig van textuur, maar de sappige cassis, pruimpjes en blauwe bes spoelen de kritiek weg. Rond en soepel in de mond zonder tannine-opstoot. Atypische cabernet, maar wel een perfect toegankelijke BBQ-wijn. (14% alc.)

Médimer Cabernet-Sauvignon, Sud de France IGP 2016, Spar, 6,09 euro HHH

Kind van El Niño

Dit is niet de gulle reserva met vetrolletjes. Deze wijn draagt kenmerken van (te) vroeg geoogste cabernet, met een voor Chili relatief laag alcoholgehalte en een wat groene afdronk als gevolg. Laat het ons in de schoenen van El Niño schuiven. (13,5% alc.)

Santa Rita Reserva Cabernet-Sauvignon, Maipo, Chili 2015, Carrefour, 8,79 euro HH

Houten Duvel

Duvel Moortgat pakt uit met een primeur: een Duvel gerijpt op gebruikte bourbonvaten. Een gewaagd experiment met een heus Belgisch biericoon. Het resultaat is een Duvel met een rokerige toets waarbij het palet wordt verwend met hints van karamel en vanille. Ideaal bij het haardvuur of een Cubaanse sigaar.

duvel.com

De nieuwste Bollinger

Bollinger, premium merkchampagnes, stelde bij het ingaan van de zomer zijn nieuwste cuvée voor: de Grande Année 2007. De wijn rijpte jarenlang op eik om na de 'prise de mousse' met 6 gram restsuiker de gastronomische wereld te veroveren. De 2007 is een levendige en slanke champagne, een mannequin in vergelijking met volronde 2005.

Te vinden in diverse verkooppunten

Meer over

Nu belangrijker dan ooit: steun kwaliteitsjournalistiek.

Neem een abonnement op De Morgen


Op alle artikelen, foto's en video's op demorgen.be rust auteursrecht. Deeplinken kan, maar dan zonder dat onze content in een nieuw frame op uw website verschijnt. Graag enkel de titel van onze website en de titel van het artikel vermelden in de link. Indien u teksten, foto's of video's op een andere manier wenst over te nemen, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234