Woensdag 27/10/2021

BRUSSEL Zavel

Isabelle Aprin is sinds begin juni de chef van Wy in The Mercedes House. Ze kwam over van Alexandre, waar ze na een jaar de verloren Michelinster totaal onverwacht terugverdiende. Eigenaar Bart De Pooter headhuntte haar met als doelstelling de in 2014 behaalde Michelinster te vrijwaren, hetgeen ze realiseerde.

Het interieur is nog steeds als bizar en koud te omschrijven. We kiezen voor het viergangenmenu (€ 63). Het eerste voorgerecht is een tartaar van holsteinrund met een delicate kwarteleidooier, overbodige haringeitjes (aangekondigd als avrugakaviaar) en gekonfijte tomaten vol umami. Van de op de kaart aangekondigde scheermessen is er geen spoor. Op het tweede voorgerecht, grijze garnalen met gebrande prei, crème van aardappel in ajuinrokjes en een originele vinaigrette van chartreuse is niets aan te merken.

Wat opvalt als de hoofdgerechten eindelijk na 40 lange minuten wachten worden ingezet, is dat de porties beduidend kleiner zijn dan de voorgerechten. De wilde eend met structuren van rode bieten, frambozen en polenta is een harmonieus gerecht. De smaak van de wilde eend en de grondsmaak van de rode biet is een perfecte combinatie. Zure toetsen van gepekelde biet counteren de zoetere frambozen. Rog wordt origineel gebracht met een Aziatische insteek door het gebruik van paksoi, shiitake en vooral de afwerking met kokosmelksaus pakt verrassend goed uit. Als dessert geniet ik van een geslaagde espuma van comté met crumble van olijvenbrood en berkensiroop. Madame is tevreden over de vijgen met harissa- en munttheecrème.

Tot slot nog dit: drie van de vier aangepaste wijnen (€ 32) die ik in het glas krijg zijn fout gekozen. De rekening € 175) valt al bij al mee. Het probleem blijft de vreselijke setting in een autoshowroom en de soms lange wachttijden.

Voorgerecht: € 29 - € 32

Hoofdgerecht: € 42 - € 45

Nagerecht: €14

Ma tot za van 12u tot 14u30 en van 19u tot 21u.

Meer over

Nu belangrijker dan ooit: steun kwaliteitsjournalistiek.

Neem een abonnement op De Morgen


Op alle artikelen, foto's en video's op demorgen.be rust auteursrecht. Deeplinken kan, maar dan zonder dat onze content in een nieuw frame op uw website verschijnt. Graag enkel de titel van onze website en de titel van het artikel vermelden in de link. Indien u teksten, foto's of video's op een andere manier wenst over te nemen, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234