Donderdag 23/09/2021

BRUSSEL Rollebeekstraat

Rollebeekstraat 23 1000 Brussel 02/502.04.00 www.lerabassier.be

Voorgerecht: € 19,50 - € 22 Hoofdgerecht: € 35,50 - € 55 Nagerecht: € 10

Wo tot vr van 12u tot 13u30 en van 19u tot 20u45. Gesloten ma en di.

Adieu La Tortue du Sablon, bienvenue Le Rabassier: Chef Christophe Durieux opende in de zomer van 2014 een nieuw restaurant in dezelfde Rollebeekstraat.

Un rabassier is een man die truffels verzamelt. We wisten dus wat we mochten verwachten. Chef Christophe Durieux, vorig jaar nog verkozen tot Delta D'Or voor Brussel, en zijn echtgenote Eve Renaud, hebben altijd wel enkele truffels op de plank liggen om te verwerken in hun gerechten. Vier gangen lijken ons voldoende, dus we gaan voor het ontdekkingsmenu (€ 42,5). Terwijl we genieten van twee geweldige mises en bouche - eentje met tomatensorbet en parmezaancrème en eentje met halfgerookte zalm en inktvisinkt - bewonderen we de wijnkaart. Voor ons wordt het een Chablis vieilles vignes 2009 Domaine des Genèves, een keuze die we ons niet zullen beklagen. Bij onze entree van cannelloni met krab past hij alvast perfect. De algen, citroen, slaharten en botersaus maken van dit mooie bord een heerlijk gerechtje. Onze hoofdgerechten ogen al even verfijnd. De echtgenoot koos de fazant, die krokant gebakken en gevuld met ganzenlever geserveerd wordt met speltgraantjes, een fijne vleessaus en geschaafde zwarte truffel. Dit gerecht typeert de keuken van chef Christophe: exquise producten, vrij klassiek en lekker gebracht. Ook mijn kabeljauw met risotto en parmezaanschuim en zwarte truffel smaakt perfect in balans. De sorbet van verse kaas en yusu met mango, meringue en kruidencoulis valt in de smaak en is een fris opwarmertje voor het échte nagerechtje: een heerlijk luchtige chocomousse met mangocoulis, koekjescrumble en een tuile van amandel. Zonder dat we om een koffie of thee gevraagd hebben, verschijnt ook een etagère met huisgemaakte zoetigheden. Gastvrouw Eve is erg attent, en de keuken van Christophe verdient die égards.

Meer over

Nu belangrijker dan ooit: steun kwaliteitsjournalistiek.

Neem een abonnement op De Morgen


Op alle artikelen, foto's en video's op demorgen.be rust auteursrecht. Deeplinken kan, maar dan zonder dat onze content in een nieuw frame op uw website verschijnt. Graag enkel de titel van onze website en de titel van het artikel vermelden in de link. Indien u teksten, foto's of video's op een andere manier wenst over te nemen, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234