Zondag 27/11/2022

BRUSSEL - grote markt

Maak dat mee: het is tegenwoordig goedkoper om een restaurantpand te huren in het Îlot Sacré dan in de Dansaertwijk. Daarom begonnen chef Henri Depiesse en zijn copain, ex-marketeer Frédéric Bellefroid, in juni vorig jaar in een halfleegstaande zijstraat van de zieltogende Beenhouwersstraat Pré de chez nous.

In hun mission statement gebruiken ze modetermen als duurzaamheid, slowfood, project, waarden en organisch. Mijn bullshit-detector springt onmiddellijk naar alarmfase 3, maar dan blijkt dat GaultMillau hen na vijf maanden een 13/20 toebedeelt. Met Madame doe ik de tegenproef. We beslissen het driegangenmenu te nemen (€ 28). Schitterende prijs, nu de kwaliteit. De garnalenravioli van Madame is een heerlijke bisque met op de bodem een vel boekweitpasta en daarop een hoop microgarnalen van lage kwaliteit, afgewerkt met origineel schuim van selder.

De presentatie van mijn carpaccio van foie gras is visueel al even rommelig als de garnalenravioli. De lekkere foie gras is geslicet in schelletjes en opgerold zoals vleesjes die een slager aan kinderen geeft. De borden worden door Bellefroid gewoon afgezet, hij is niet in staat de gerechten te presenteren. Het hoofdgerecht van Madame is een overgare, gepocheerde rogvleugel, opgerold en gevuld met spinazie zoals een tongrolletje op een jaren 70-communiefeest. Het kalfsvlees is rosé, maar bizar genoeg kan ik het met mijn vork uit elkaar trekken.

De nagerechten overtreffen alles en niet in positieve zin. De koude appelsoep (sic), versierd met rauwe komkommerslierten (wie verzint zoiets?), is oneetbaar. Mijn île flottante is lekker maar op het eiland ligt een sedimentatielaag sesamzaadjes. Bij het betalen van de rekening van € 88 kan er na negen maanden nog steeds geen btw-ticket worden afgeleverd. A éviter is de enige conclusie die we kunnen trekken.

Voorgerecht: € 11 Hoofdgerecht: € 17 Nagerecht: € 7

Di tot za van 12u tot 14u en van 19u tot 21u15

Nu belangrijker dan ooit: steun kwaliteitsjournalistiek.

Neem een abonnement op De Morgen


Op alle artikelen, foto's en video's op demorgen.be rust auteursrecht. Deeplinken kan, maar dan zonder dat onze content in een nieuw frame op uw website verschijnt. Graag enkel de titel van onze website en de titel van het artikel vermelden in de link. Indien u teksten, foto's of video's op een andere manier wenst over te nemen, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234