Zondag 09/08/2020

Bouillon

Zou oranje-blauw wel een ferme kokkin hebben? Zo'n goedlachse mevrouw met brede heupen, bij wie je in het bord de liefde van haar handen proeft?

Eten is vrede.

Het adagium van Alain Ducasse was altijd: "Le turbot sans le génie vaut mieux que le génie sans le turbot." Niet dat het duur moet zijn: met de met droge worstkruim geroosterde poon kom je ook een eind.

Een van de magische krachten van Guy Verhofstadt is dat hij een culinair geheugen heeft. Hij weet alles van de grilligheid van een ui. Of van witte truffel. Hij herinnert zich dat het vissoepje in het jaar 2001 anders smaakte dan in zijn jeugd. Savoir-faire, daar gaat het om. En om kruiden, geuren en kleuren.

De heer Lippens van Fortis, de heer Frère van duizenden Fortissen bij elkaar, de heer Van Thillo van vele media, ook Michel Verschueren van Anderlecht, zij zeggen onbeschroomd: zonder Japanse tonijn wordt geen historie meer geschreven. Laat staan een Belgisch compromis. Niet dat ik Yves Leterme wil terugdringen in de hoerenschemer van zijn achterland, maar hij zou kunnen weten dat verliefdheid ontstaat aan tafel. Bij een krab-karamel. Dan pas smelten harten als boter.

Zeker, verschil zal er altijd zijn. Walen zijn van de diepere smaken: ree en hert. Vlamingen houden het eerder op gepocheerde onzin. Maar tomaat moet wel tomaat zijn, in en uit het jasje.

De afgelopen dagen heb ik vaak gedacht: gooi toch die troep beroepsonderhandelaars een sloot heldere bouillon over het hoofd, gecombineerd met langoustines. Het laatste vooral voor Joëlle. Moet je eens zien wat er gebeurt. Doe er nog dertien verschillende broden bij: een broodje voor de korst, een broodje voor de binnenkant, een derde om te soppen. In Ieper zullen ze dat gegarandeerd decadentie vinden, in België niet. Vive la Belgique!

Hugo Camps

Meer over

Nu belangrijker dan ooit: steun kwaliteitsjournalistiek.

Neem een abonnement op De Morgen


Op alle artikelen, foto's en video's op demorgen.be rust auteursrecht. Deeplinken kan, maar dan zonder dat onze content in een nieuw frame op uw website verschijnt. Graag enkel de titel van onze website en de titel van het artikel vermelden in de link. Indien u teksten, foto's of video's op een andere manier wenst over te nemen, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234