Woensdag 23/10/2019

Bier: Petrus Aged Pale

Beeld UNKNOWN

Bierkenner Michael Jackson rekende het tot de 'red beers', maar toch heeft Petrus Aged Pale duidelijk een gouden schijn. Een intrigerende contradictie.

De eerste keer dat ik dit bier proefde was in 2001, in het gezelschap van de beroemde beerhunter Michael Jackson. Hij werkte toen voor de Michael Jackson Rare Beer internetbierclub en de mensen achter dit initiatief vroegen mij regelmatig advies over nieuwe, excentrieke Belgische bieren die ze dan in primeur konden aanbieden aan hun Amerikaanse leden. Zo kwam ik op het idee om aan brouwerij Bavik te vragen om hun Petrus Oud Bruin eens unblended, straight from the oak aan te bieden voor deze club. Brouwer Ignace De Brabandere was terughoudend, maar na lang aandringen besloot hij toch een voorraad van dit bier te maken en af te vullen.

Het resultaat was verbluffend: het eerste 'bleke' roodbruine bier, onversneden en recht uit het eiken vat was, na twintig maanden rijping, geboren. Ik verklaar me even nader. De West-Vlaamse roodbruine bieren (type Rodenbach en Petrus Oud Bruin) zien er ook roodbruin uit. Daarom noemt Michael Jackson deze stijl de 'red beers'. Brouwer Jan Toye (eigenaar van Rodenbach) spreekt ook van bieren met gemengde gisting, want ze starten als hoge-gistingsbier, maar hun verblijf op eiken foeders zorgt voor een verzuring. Rodenbach is rood, maar Petrus Aged Pale is duidelijk oud goud- tot bronskleurig, heel anders en bleker. Dat is op zich al intrigerend, een contradictie met de stijl, net zoals je van een witte zinfandelwijn zou spreken.

Het geheim zit hem in het gebruikte mout: Petrus Aged Pale wordt uitsluitend met bleke mout gemaakt, de Rodenbachs met Weense moutsoorten die een typische rode kleur geven. Bovendien rijpt het bier niet op zelfgemaakte foeders zoals bij Rodenbach, maar op calvadosvaten die geïmporteerd worden uit het Franse Brive-la-Gaillarde.

Samen met Michael Jackson zocht ik nog een naam voor het nieuwe bier. Michael kwam uiteindelijk met de naam 'aged pale', die vlag en lading dekte. Aged verwijst naar het lange verblijf op eiken vaten, pale naar de bleke kleur. Bovendien denk je niet alleen bij de naam maar ook tijdens het proeven aan fijne oude sherry. Maar de brouwers van Bavik waren niet zo te vinden voor de naam: 'aged' had een oubollige bijklank en 'pale' zou wijzen op een licht biertje (denk aan de pale ale). Maar omdat het toch maar voor eenmalig gebruik was, gingen ze akkoord. Op het etiket kwam een oude ton en de Petrus Aged Pale was klaar voor de markt. Gelukkig was er nog wat bier over, dat men stoemelings aanbood aan toevallige bezoekers, klanten, vrienden en bierliefhebbers. Die vonden het biertje uit de kunst en zo kreeg het een cultstatus. Sindsdien trekt de brouwerij één keer per jaar een brouwsel op flessen, enkel te proeven op bierfestivals. Gelukkig maar. (Ben Vinken)

INFO
. Enkel verkrijgbaar bij de brouwerij, www.bavik.be.
. Nog een tip voor bierliefhebbers: volgende zondag is Open Brouwerijendag. Op 25 april openen 24 Belgische brouwerijen hun deuren. Meer info op www.beerparadise.be.

 Aged verwijst naar het lange verblijf op eiken vaten, pale naar de bleke kleur  
GEPROEFD: PETRUS AGED PALE
Herkomst Brouwerij Bavik, Bavikhove
Alcoholvolume 7,3 vol. % alc
Uitzicht Oud goud, lichtjes gesluierd, dunne schuimkraag
Aroma Prachtig eikaroma, veel melkzuur
Smaak en afdronk Massa's esters zonder zwavelcomponenten. Zeer, zeer ver uitgegist. Zeer astringent en vineus, droog, appelzurig fris, een echte brut de brut. Er is een verwijzing naar sherry (nootachtig zoals de Palo Cortado) en fruit. Op het einde herken je de klassieke zurigheid van de bierstijl
Foodpairing Ik combineerde de Petrus Aged Pale ooit met een gerookte forelmousse met peperige ansjovis, en daarnaast kon de Petrus Aged Pale best zijn mannetje staan
Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met De Morgen?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van De Morgen rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234