Zaterdag 04/12/2021

Beignets van witte seringen

Seringen behoren tot de oudste sierplanten in onze tuinen. Ze werden waarschijnlijk in de zestiende eeuw, ongeveer gelijktijdig met de tulpen, vanuit Constantinopel in onze streken geïntroduceerd. De geur van seringen hoort bij de maand mei, net zoals de geur van meiklokjes.

Wie als kind het geluk heeft gehad te zijn opgegroeid met de geur van seringen, zal die geur wellicht nooit vergeten. Precies wegens die geur, die hem herinnerde aan zijn jeugd, waren ze voor de Franse auteur Marcel Proust een symbool van het verleden, maar tegelijk ook van de dood. "De tijd van de seringen zit er bijna op", zo schreef hij in Du Coté de chez Swann. "Quelques-uns effusaient encore en hauts lustres mauves les bulles délicates de leurs fleurs, mais dans bien des parties du feuillage ou déferlait, il y avait seulement une semaine, leur mousse embaumée, se flétrissait, diminuée et noircie, une écume creuse, sèche et sans parfum." Voor dit heerlijke gerecht gebruiken we de witte bloemen van de gewone 'boerensering' (Syringa vulgaris).

* twee of drie seringen per persoon

* suiker

* een groot glas cognac

Voor het beignetdeeg:

* 250 g bloem

* 2 eieren

* 1 eetlepel olie (of gesmolten boter)

* 2 dl melk

* 1 glas spuitwater

Was de bloemen voorzichtig en dep ze goed droog. Verwijder de uitgebloeide bloempjes. Leg de bloemen op een diepe schotel, bestrooi ze met suiker en giet er een glas cognac over. Laat een tweetal uur marineren.

Maak intussen het beignetdeeg door de bloem, 1 eierdooier, de olie en de melk te mengen en te kneden tot een glad beslag ontstaat. Voeg zoveel spuitwater als nodig om een niet te dik beslag te bekomen. Roer er op het einde twee tot sneeuw geklopte eiwitten door. Laat een uurtje rusten.

Haal de bloemtrossen een voor een door het beslag en laat ze enkele minuten frituren in hete olie (bijvoorbeeld druiven- of zonnebloempitolie). Laat ze even uitlekken op keukenrol en bestrooi met poedersuiker.

Meer over

Nu belangrijker dan ooit: steun kwaliteitsjournalistiek.

Neem een abonnement op De Morgen


Op alle artikelen, foto's en video's op demorgen.be rust auteursrecht. Deeplinken kan, maar dan zonder dat onze content in een nieuw frame op uw website verschijnt. Graag enkel de titel van onze website en de titel van het artikel vermelden in de link. Indien u teksten, foto's of video's op een andere manier wenst over te nemen, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234