Maandag 25/10/2021

Bakharing:

In de Gloria!

Een lekkernij als bakharing staat maar zelden op een restaurantkaart. Te gewoon, te volks of te goedkoop? Het is daarom een verdienste dat chef Dirk Lyphout de smaakvolle vis als suggestie op zijn krijtbord schrijft. Lyphout werkt in het open keukentje van café In de Gloria. Een Antwerpse eetstaminee die we in deze rubriek een paar jaar geleden al roemden. Sindsdien veranderde de uitbating en In de Gloria kreeg een gestileerde facelift waarbij het kroegje nog aan charme won. En blijkbaar ook aan populariteit. Terwijl de zoveelste horecazaak op de Antwerpse Grote Markt de deuren moest sluiten, zit In de Gloria zelden om klanten verlegen. Nochtans ligt de zaak enigszins verstopt tussen de Grote Markt en de Veemarkt, waarmee bevestigd wordt dat veel passage voor de deur geen must is om succes te hebben. Met Dirk Lyphout trok eigenares Elke Celis een bijzondere chef aan. Een kwarteeuw geleden opende hij Lenny's in de Wolstraat. Een lunchlocatie die met zijn originele broodjes en doordachte salades zijn tijd ver vooruit was. Lyphout blijft in café In de Gloria trouw aan zijn idee dat je alleen met verse producten mooi resultaat kan bekomen. Trendy gerechten en fusion zijn niet aan hem besteed. Onze tafelpartner, een specialiste op het vlak van croque-monsieur, zwaait met lof over de smakelijke en frisse Gloriaversie (6 euro). Zelf proeven we van kalfshersenen die de chef op twee traditionele manieren bereidt. Zowel koud met pittige tartaarsaus als gebakken in geklaarde boter met kappertjes smaken ze voortreffelijk. Na dit machtig voorgerecht volgt nog een bakharing met zalig zure ajuinsaus en gebakken aardappelen (10 euro). De haring blijkt een klepper te zijn van ruim driehonderd gram. Vol met lekkere kuit moeten we halfweg de strijd staken. Bakharing is en blijft een echte maaltijdvis en misschien is daarom de gezond vette vis niet zo graag gezien in de horeca.

Info

Kleine Koraalberg 8,

2000 Antwerpen,

03/232.59.08,

dinsdag gesloten.

Meer over

Nu belangrijker dan ooit: steun kwaliteitsjournalistiek.

Neem een abonnement op De Morgen


Op alle artikelen, foto's en video's op demorgen.be rust auteursrecht. Deeplinken kan, maar dan zonder dat onze content in een nieuw frame op uw website verschijnt. Graag enkel de titel van onze website en de titel van het artikel vermelden in de link. Indien u teksten, foto's of video's op een andere manier wenst over te nemen, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234