Zaterdag 21/05/2022

Arroz con Pollo, Wild Onions, Red Pepper Rag

De compositie 'The Everywhere Calypso' (1972) is veelzeggend voor de liefde van tenorsaxofonist Sonny Rollins voor de calypso, getuige composities als 'Mangoes' en 'St. Thomas'. Die laatste wereldberoemde compositie is een ode aan het geboorte-eiland van zijn ouders St. Thomas, een van de Maagdeneilanden in het Caraïbische gebied. Dat eiland kreeg bekendheid door de teelt van suikerriet voor het maken van rum. In zijn jeugd kreeg Sonny Rollins zo vaak rijst te eten, dat hij er een afkeer van ontwikkelde. Liever at hij zijn lievelingsgerecht: spinazie met aardappelpuree. Opmerkelijk is daarom de opname van 'Arroz con Pollo' (Spaans voor rijst met kip) in 1977.

Omstreeks 1969 ging Sonny Rollins zich actiever toeleggen op het bespelen van de sopraansaxofoon. Drie jaar later zorgde hij op dat instrument voor een prachtige vertolking van het meeslepende nummer 'Poinciana'. Ook op 'Arroz con Pollo' bespeelt Rollins vol overgave de sopraansaxofoon. Dit bijzonder ritmische nummer is een kleurrijke mengeling van rock, soul, calypso en funk, waarop Rollins op levendige wijze improviseert. Met zijn polyritmische manier van spelen is drummer Tony Williams een voorbeeldige begeleider van Rollins, die op trefzekere wijze de verschillende overgangen in ritme accentueert. Op keyboards valt het dynamische spel van George Duke op, die aan het begin van zijn carrière furore maakte in de groepen van onder anderen Julian 'Cannonball' Adderley, Billy Cobham en Frank Zappa.

Altsaxofonist Johnny 'Rabbit' Hodges zette zijn carrière in mei 1928 voort in het orkest van Duke Ellington. Door zijn schitterende vibrato en meeslepende vertolkingen van rustige nummers met een romantische en melancholische inslag, gaf hij nog meer glans aan de orkesten van Ellington. Onder aanvoering van Hodges zorgen onder meer trompettist Cat Anderson, trombonist Lawrence Brown en tenorsaxofonist Jimmy Hamilton voor een sprankelende uitvoering van 'Wild Onions', opgenomen in januari 1967.

De niet zo bekende pianist Wally Rose speelt met zijn trio verschillende ragtimecomposities op 'Ragtime Classics', waaronder 'Red Pepper Rag'. Dat nummer werd in december 1958 opgenomen. Wally Rose genoot bekendheid door zijn samenwerking met Lu Watters Yerba Buena Jazz Band en met het orkest van Turk Murphy.

Ingrediënten

(voor 4 porties)

l 1 kleine scharrel- of hoevekip

l 1 ui

l 1 vleestomaat

l 2 tenen knoflook

l 2,5 dl kippenbouillon

l 4 eetlepels zonnebloem- of olijfolie

l 2 eetlepels roomboter

l 175 g witte rijst

l 8 saffraandraadjes

l blaadjes verse basilicum

l 6 eetlepels rode paprika, in blokjes

l peper uit de molen en zout naar smaak

Bereiding

Vleestomaat ontvellen, pitjes verwijderen en in stukjes snijden. Ui en knoflook schillen en in stukjes snijden. Scharrel- of hoevekip in stukken snijden. Saffraandraadjes fijnmaken en in een eetlepel warm water wellen. Rijst volgens de gebruiksaanwijzing met de gewelde saffraan gaar koken, van het vuur halen en twee eetlepels boter erdoor roeren. Olie in een braadpan verhitten en de stukken kip om en om lichtbruin bakken. Ui kort meebakken en de hittebron verlagen. Stukjes tomaat, knoflook en bouillon toevoegen. In ruim een uur gaar stoven. Op smaak brengen met peper en zout. Kip en saus met saffraanrijst over voorverwarmde borden verdelen. Met blaadjes verse basilicum en blokjes geblancheerde rode paprika garneren.

info

l 'Arroz Con Pollo', Sonny Rollins Quintet, Easy Living, Milestone M 9080.

l 'Wild Onions', Johnny Hodges and His Orchestra, Triple Play, Bluebird ND 90208.

l 'Red Pepper Rag', Wally Rose Trio, Ragtime Classics, Good Time Jazz GTJ 10034-2.

Meer over

Nu belangrijker dan ooit: steun kwaliteitsjournalistiek.

Neem een abonnement op De Morgen


Op alle artikelen, foto's en video's op demorgen.be rust auteursrecht. Deeplinken kan, maar dan zonder dat onze content in een nieuw frame op uw website verschijnt. Graag enkel de titel van onze website en de titel van het artikel vermelden in de link. Indien u teksten, foto's of video's op een andere manier wenst over te nemen, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234