Maandag 06/07/2020

ANTWERPen

Voorgerecht: € 18 - € 29

Hoofdgerecht: € 28 - € 36

Nagerecht: € 12 - € 15

Di, wo, do en vr van 12u tot 14u en van 18u30 tot 21u30, za van 18u30 tot 21u30.

De jonge kok Nathan Van Echelpoel heeft na enkele culinaire ervaringen in de keukens van Dôme, De Pastorale, L'épicerie du Cirque en Hof van Cleve zijn eigen restaurant geopend. Er wordt gefluisterd dat dit het nieuwe sterrenrestaurant van Antwerpen wordt.

We kiezen voor het menu van zes gangen met aangepaste wijnen, maar wel in de BOB-formule, kleine glaasjes dus (e 19). Het aperitief is een sekt uit het Duitse Raumland met pinot noir en chardonnay (e 10). Een prima start samen met de hapjes: structuren van rode biet en navarin van fazant met een pastinaakschuim. De toon is gezet voor een culinaire beleving. Het eerste gerecht is gerookte palingfilet met een bijbehorende crème, avocado en een vinaigrette van ponzu. Een overheerlijk bordje om naar te kijken, maar ook om te degusteren. Als tweede gerecht krijgen we pladijsfilet, mooi zacht gegaard, gecombineerd met bimi (soort broccoli), structuren van raapjes, afgewerkt met peterselie-olie en postelein. Een zalig gerecht! Dan volgen gebakken sint-jakobsvruchten met aardpeer en waterkers, vers en als coulis. Opnieuw een schilderijtje van een bord en een weergaloze smaakbom. Als hoofdgerecht krijgen we gebakken hertenfilet met boerenkool, gekonfijte sjalot en dauphine-aardappelen. Een bord dat door zijn eenvoud hoog scoort en wonderwel samengaat met de rode wijn. Want terwijl wij genieten zorgt de jonge sommelier voor perfecte wijnen met de nodige uitleg erbij, top! Afsluiten doen we met twee nagerechten: eerst een sorbet van mandarijnen, witte chocolade, mascarpone, citrus-afrikaantjes en rietsuiker. En als tweede nagerecht een gepocheerde peer met coulis, roomijs en chocoladestructuren. Mocht je nog twijfelen: er is een nieuwe sterrenzaak in town.

Meer over

Nu belangrijker dan ooit: steun kwaliteitsjournalistiek.

Neem een abonnement op De Morgen


Op alle artikelen, foto's en video's op demorgen.be rust auteursrecht. Deeplinken kan, maar dan zonder dat onze content in een nieuw frame op uw website verschijnt. Graag enkel de titel van onze website en de titel van het artikel vermelden in de link. Indien u teksten, foto's of video's op een andere manier wenst over te nemen, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234