Zaterdag 24/10/2020

ANTWERPEN HISTORISCH CENTRUM

Voorgerecht: € 24 - € 28 Hoofdgerecht: € 28 - € 44 Nagerecht: € 15 3-gangenmenu: € 35

Ma, do en vr van 12u tot 14u en van 18u tot 22u, za en zo van 18u tot 22u.

Dario Puglia heeft zijn Italiaanse restaurant Gigi Il Bullo in Gist getransformeerd, omdat hij gastromischer wilde werken. Tijd om te proeven of hij werkelijk slaagt in zijn gastronomische droom.

We worden zeer vriendelijk en gemoedelijk ontvangen en krijgen een tafel met zicht op de keuken. De kaart is eerder beperkt, maar wekt mijn interesse op door de verrassende combinaties. De voorgestelde menu's spreken ons wel aan. We laten ons verrassen door de chef en ik bekijk intussen de mooi uitgebalanceerde wijnkaart. Ik kies een rode wijn uit Italië, Rosso di Montalcino Doc 2013 - La Magla. Een fruitige, soepele en elegante wijn die ook perfect visgerechten begeleidt (€ 52). Nu beginnen de geneugten van het tafelen, we krijgen een keur van verfijnde hapjes en gerechten gepresenteerd. Huisgemaakt brood, bagna cauda (ansjovis-espuma) met rauwe groentenchips, pastei van konijnenlever, varkenskop met pickles van wortel: een voor een smaakbommen. We starten met zee-egel, huisgemaakte ricotta, verse erwten, zuring en rabarber, de lente in het bord én in de mond. Nadien volgt een Bretoense makreelfilet met bloemkool, daslook en zwarte olijf, dit gerecht krijgt voor mij de meeste erkenning, gewoonweg top!

Nadien komt een uitstekend stukje gebakken varkensvlees met groene asperge en jonge spinazie, ook hier is de smaak perfect. Niet veel later volgen de eerste nagerechten, mijn partner proeft van de kaas van kaasmeester Dario Puglia (de chef), Conferencepeer en papaverzaad, ik proef van chocolade met chili, rozemarijn, bloedappelsien en méringue. Als verrassing krijgen we een proevertje van citroencrème en granité van kervel. We eindigen met een millefeuille van maïs, crème van spelt en saffraan, duindoornbes en pijnpit. Geen twijfel mogelijk, dit is voor mij de ontdekking van het jaar.

Meer over

Nu belangrijker dan ooit: steun kwaliteitsjournalistiek.

Neem een abonnement op De Morgen


Op alle artikelen, foto's en video's op demorgen.be rust auteursrecht. Deeplinken kan, maar dan zonder dat onze content in een nieuw frame op uw website verschijnt. Graag enkel de titel van onze website en de titel van het artikel vermelden in de link. Indien u teksten, foto's of video's op een andere manier wenst over te nemen, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234