Woensdag 05/08/2020

ANTWERPEN HET ZUID

Filip De Pauw, bekend van zijn bistrokraam Le Verseau op de Antwerpse zaterdagmarkt, opende zijn eigen restaurant in een vertrouwd horecapand, een oude loods op het Zuid.

Filip leerde het klappen van de zweep bij de beste restaurants van het land: Hertog Jan (Zedelgem), Horseele (Gent) en 't Zilte (Antwerpen), op dit moment samen goed voor 6 sterren. In de aanloop van zijn eigen restaurant werkte hij als keukenchef in het restaurant Les Jours boven het hotel Les Nuits in de Lange Gasthuisstraat. Bezoekers van de Antwerpse zaterdagmarkt kennen hem van zijn bistrokraam Le Verseau dat hij draaiende houdt. Het is zijn beste marketinginstrument en ook klantenlokker voor zijn eigen restaurant Jerom, dat een plek vond in een oude loods vlakbij het Museum voor Schone Kunsten. Terwijl zijn Italiaanse voorganger Galliano de grote ruimte vol tafels propte, laat hij er veel ruimte tussen. Dat komt de gezelligheid niet ten goede, maar wel de rust. Met de bediening ben ik alvast tevreden, de charmante jongen is bijzonder vriendelijk en attent.

Ook het eten brengt mij in een vrolijke bui. Dat start met een elegante bereiding van gravad lax van zalm met zacht pittige wasabicrème, koolrabi en gepofte rijst afgewerkt met schijfjes koolrabi, waarop fijn gesnipperde gedroogde zeewier is gestrooid (€ 17). Het is fris en vol van smaak. Dan volgt een verfijnde bouillabaisse (€ 26) met krokant op het vel gebakken zalm en roodbaars, kabeljauw, grijze garnalen en mosselen, beetgare venkel en een romige bisque met voldoende diepgang. Getoaste broodreepjes met een zacht gekruide roux ontbreken niet. Filip De Pauw kent zijn Antwerpse pappenheimers en weet waarmee hij ze kan plezieren: met klassieke, goed gemaakte bereidingen met een licht creatieve toets.

Voorgerecht: € 15 - € 23 Hoofdgerecht: € 22 - € 34 Nagerecht: € 8 - € 11

Di tot vr van 12u tot 14u en van 18u30 tot 21u30, za van 18u30 tot 21u30.

Meer over

Nu belangrijker dan ooit: steun kwaliteitsjournalistiek.

Neem een abonnement op De Morgen


Op alle artikelen, foto's en video's op demorgen.be rust auteursrecht. Deeplinken kan, maar dan zonder dat onze content in een nieuw frame op uw website verschijnt. Graag enkel de titel van onze website en de titel van het artikel vermelden in de link. Indien u teksten, foto's of video's op een andere manier wenst over te nemen, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234