Vrijdag 29/05/2020

CulinairSnelkookplan

Zó luxueus kan een salade zijn: nooit meer naar verlepte groene blaadjes staren

Beeld Hannes vandenbroucke

Met deze handleiding ‘sla maken’ staart u nooit nog teleurgesteld naar een kom verlepte groene blaadjes. 

Soms is een tikje voorspelbaarheid in de keuken het beste wat er is. Elke week risotto op het menu tijdens de koudste wintermaanden of romige burrata hamsteren zodra de zon schijnt. Het zijn dit soort kleine zekerheden die op sommige dagen, wanneer culinaire creativiteit op een laag pitje staat of er gewoonweg geen tijd is om lang na te denken over het avondmaal, sereniteit brengen. Momenteel is sla een terugkerend thema. Voordat u mij als saaie luis bestempelt die enthousiast wordt over een krop sla, blijf nog even bij mij.

Ik verklaar me nader. Van een kom zielige, verlepte slablaadjes met kant-en-klare dressing wordt inderdaad geen mens content. Maar wis die supermarktzakjes gevuld met lucht en losse slablaadjes uit uw geheugen en stap eens een bio- of hoevewinkel binnen. Koop daar voor haast hetzelfde geld een krop kraakverse sla. Eikenblad, frisee, lollo rosso of zelfs een simpele kropsla. Maakt niet uit, zolang hij er maar stevig en fris uitziet. 

Vul thuis de gootsteen met ijskoud water en neem de tijd om dat kropje zorgvuldig van zijn blaadjes te ontdoen. (Waag het niet om de knapperige nerf te verwijderen! Wie ons dat ooit geleerd heeft, begrijpt er geen snars van.) De buitenste gehavende blaadjes gooit u in de compostbak of geeft u aan de kippen, het zijn de mooie frisse blaadjes die we willen. Hoe dichter u naar het hart toewerkt, hoe lichter van kleur en knapperiger het wordt. This is the good stuff! Dompel de slablaadjes voorzichtig onder water. Géén hardhandigheid, ­stevig mengen of – godbetert – knijpen toegestaan! Laat gewoon een tiental minuten weken. Door het ijskoude water wordt de sla als het ware wakker, wat resulteert in een krokanter blaadje. Zwier droog.

Beeld Hannes vandenbroucke

Vervolgens de aankleding. Je hoeft geen ingewikkelde dressings te maken. Dat mag uiteraard, maar eenvoudigweg een straaltje kwaliteitsvolle, fruitige olijfolie, een knijpje citroensap en een snuf fleur de sel volstaan om de blaadjes volledig tot hun recht te laten komen en als welgekomen compagnon van een simpele boterhammenlunch of steviger gerecht te serveren. Soms mag het iets meer zijn, dan vervang ik olijfolie door een volle notenolie en rooster ik een handvol pompoenpitten in een droge pan tot hun velletjes openbarsten en ze met geluid poppen. Ik laat rozijnen of gedroogde veenbessen samen met een versnipperde rode ui in enkele eetlepels ­rodewijnazijn weken. Ik hak de verse kruiden die ik voorhanden heb fijn en meng alles vlak voor het opdienen met m’n handen voorzichtig dooreen. Aan tafel gaat er nog een fijn laagje versgeraspte Parmezaanse kaas of pecorino over de schaal.

De salade op de pagina hiernaast is geen salade in de strikte betekenis van het woord, zoals hierboven beschreven. Hij is te rijk om als bijgerecht te ­fungeren. Het is een maaltijd die op zichzelf staat en waarmee je voldoende gegeten hebt, maar die toch de frisheid en lichtheid van een salade behelst. Knapperig, fris, romig en zacht komen er allemaal in samen.

Beeld Hannes vandenbroucke

Komkommer-bloemkoolsalade met tahinicrème en halloumi

Ingrediënten voor 2 personen: ½ bloemkool, in roosjes verdeeld / olijfolie / peper en zout / 1 kleine rode ui, in halve maantjes gesneden / ½ komkommer, in halve maantjes gesneden / 2 el granaatappelpitten / zeste en sap van ½ citroen / handje muntblaadjes, gescheurd / ½ tl sumak (optioneel) / 2 el tahini / 2 à 3 el water / 1 pakje halloumi, in plakken van 1 cm gesneden

Zo maak je het:

1. Verhit de oven op 200°C. Besprenkel de bloemkoolroosjes met olijfolie, peper en zout. Meng goed dooreen en spreid de roosjes uit over de bakplaat. Zorg dat ze niet te dicht bij elkaar liggen. Schuif de bakplaat 15 à 20 min. in de hete oven, of tot de roosjes goudbruin geroosterd zijn.

2. Meng de rode ui met de ­komkommer, granaatappelpitten, ­citroenzeste, en -sap, muntblaadjes en eventueel sumak. Breng op smaak met peper en zout en meng goed dooreen.

3. Klop de tahini los met het water tot een dikke, smeerbare crème. Voeg een straaltje olijfolie toe en breng op smaak met peper en zout. Haal de bloemkool uit de oven en laat eventjes afkoelen.

4. Dep ondertussen de halloumiplakken droog met keukenpapier. Snijd de plakken vervolgens in de breedte in repen van ongeveer 1 cm. Verhit olie in een antikleefpan en bak de kaas in enkele minuten krokant.

5. Meng de bloemkool samen met de halloumi door de salade. Besmeer de bodem van de borden met een laag tahinicrème en verdeel er de salade overheen. Werk af met een extra straaltje olijfolie.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met De Morgen?

Tip hier onze journalisten


Op alle artikelen, foto's en video's op demorgen.be rust auteursrecht. Deeplinken kan, maar dan zonder dat onze content in een nieuw frame op uw website verschijnt. Graag enkel de titel van onze website en de titel van het artikel vermelden in de link. Indien u teksten, foto's of video's op een andere manier wenst over te nemen, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234