Woensdag 24/07/2019

Recepten

Snel, verser, lekkerst: 3 recepten uit Donal Skehans nieuwe kookboek

Beeld RV Donal Skehan

Eet. Leef. Reis. Zo simpel kan het zijn, volgens Donal Skehan. De Ierse chef houdt van snelle gerechten met lekker veel vers die doen dromen van ver. Geef hem eens ongelijk. Smakelijke reis! 

Pittig gekruide kippenpoten (4 personen)

4 grote kippenpoten / 4 el olijfolie / 6 lange dunne wortels (ca. 450 g, geschraapt en bijgesneden) / 1 grote rode ui in kwartjes met worteleinde eraan / yoghurt, voor erbij ­(optioneel) 

Specerijenmengsel: 
3 el zeezout / 2 el komijnpoeder / 2 el gerookt paprikapoeder (pimentón) / 2 tl kurkuma / 2 tl cayennepeper

Bulgur: 250 g bulgur / 100 g kikkererwten uit blik (afgespoeld en uitgelekt) / 50 g gedroogde, ­grofgesneden ­abrikozen/ 50 g sultanarozijnen / 500 ml hete kippenbouillon / versgemalen zwarte peper en zeezout

1. Verwarm de oven voor op 200 °C (heteluchtoven 180 °C).

2. Leg de kippenpoten in een kom, voeg de helft van de olie toe en alle ingrediënten voor het specerijenmengsel. Wrijf de poten goed in met de specerijen, zodat ze rondom bedekt zijn. (Als je tijd hebt, dek de kom dan af met plasticfolie en zet ze een nacht in de koelkast; zo kunnen de smaken in het vlees trekken.)

3. Leg de poten op een grote bakplaat (40 x 30 cm) en leg de wortels en rode ui erbij. Verspreid de ingrediënten goed over de ­bakplaat zodat er voldoende tussenruimte is en alles gelijkmatig gaart. Doe wat van de specerijen van de kip op de uien en wortels. Druppel de resterende olie erover en zet alles 45 minuten in de oven of tot de kip krokant, goudbruin en gaar is en de wortels beetgaar zijn.

4. Begin halverwege de braadtijd van de kip met de bulgur. Doe de bulgur, kikkererwten, ­abrikozen en sultanarozijnen in een kom en giet de hete bouillon erover. Roer om, dek af met folie en laat 20 minuten staan tot de bulgur alle vocht heeft opgenomen. Roer het bulgurmengsel los met een vork, proef en voeg naar smaak peper en zout toe.

5. Serveer de kip, wortel en ui op een bedje van bulgur met een schepje yoghurt (optioneel).

Scandinavische ontbijtbowl (2 personen)

2 grote vrije-uitloopeieren / 100 g quinoa, gekookt / sap van ½ citroen / grote handvol dille (grofgehakt, plus extra voor erbij) / 150 g gerookte zalm in plakjes / 2 el forelkuit (optioneel) / 2 radijsjes in dunne plakjes / avocado in dunne plakken / versgemalen zwarte peper en zeezout

Voor de mierikswortelroom: 4 el zure room / 
1 tl fijngeraspte verse mierikswortel / 1 el citroensap / versgemalen zwarte peper en zeezout

Beeld RV Donal Skehan

1. Doe de eieren in een pan koud water en breng het water flink aan de kook. Draai het vuur uit, doe een deksel op de pan en laat 4 minuten staan. Leg de eieren in een kom ijswater en laat ze ­ongeveer 1 minuut afkoelen. Pel en halveer ze.

2. Meng de quinoa goed met het citroensap en bijna alle dille (houd 1 eetlepel apart).

3. Meng alle ingrediënten voor de mierikswortelroom, voeg de apart gehouden dille toe en breng de room op smaak.

4. Schep de quinoa in twee ­kommen en verdeel daarover de zalm, de halve eieren, eventuele forelkuit, de radijsjes en de ­plakjes avocado.

5. Schep er een flinke dot ­mierikswortelroom op en ­bestrooi royaal met gehakte dille. Knijp er voor het opdienen nog wat ­citroensap over en bestrooi tot slot met zwarte peper.

Rabarbertaart met havermoutcrumble (6-8 personen)

Taart: 100 g boter plus extra om in te vetten / 150 g lichtbruine ­basterdsuiker / 2 grote vrije-uitloopeieren / 75 ml melk / 200 g ­gezeefde bloem / 1 tl bakpoeder / zout / 1 tl kaneel/ 300 g ­bijgesneden rabarber in dunne plakjes / single cream of kookroom, voor erbij

Crumbletopping: 150 g bloem / 150 g grove havermout / 175 g lichtbruine basterdsuiker / 200 g koude boter in stukjes / poedersuiker

Beeld RV Donal Skehan

1. Verwarm de oven voor op 180 °C (heteluchtoven 160 °C), vet een ronde springvorm van 20 cm in en bekleed hem met bakpapier.

2. Klop in een grote kom met een elektrische handmixer de suiker en boter tot een bleke, luchtige massa. Klop één voor één de eieren erbij. Meng de melk erdoor en spatel dan de bloem, het bakpoeder, mespunt zout en de kaneel erdoor tot je een dik beslag hebt.

3. Schenk het beslag in de vorm en verdeel het met een spatel gelijkmatig over de bodem. Leg de rabarber erop en laat rondom een rand van 2 cm vrij.

4. Doe voor de crumbletopping de bloem, havermout, suiker en boter in een grote kom. Wrijf ze tussen je vingertoppen tot een grofkruimig mengsel. Strooi de crumble over het beslag.

5. Zet 1 uur en 10 minuten in de oven of tot een prikker die je in het midden van de taart hebt gestoken er weer schoon uit komt. Laat de taart een paar minuten afkoelen in de vorm, haal ze eruit en bestuif ze naar keuze met poedersuiker. Snijd de taart in punten en serveer met room.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met De Morgen?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van De Morgen rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar info@demorgen.be.
© 2019 MEDIALAAN nv - alle rechten voorbehouden