Woensdag 24/07/2019

Open kaart

Restaurant Partaasch: het eten haalt het niveau van de inrichting niet

Beeld rv

In 'Open kaart' bespreken ancien Lene Kemps en jonkie Femke Vandevelde om de beurt een eetadres. Deze week trok Femke naar Partaasch in Genk.

Meng historisch erfgoed met een moderne infrastructuur. Laat het Genkse mijnverleden trekken in een hedendaagse marinade van creativiteit. Kruid af met een wereldse knipoog en het lijkt wel alsof succesrecepten voor nieuwe restaurants uit de hemel komen gevallen. Als gastrobar én restaurant zet Partaasch het steenkoolthema neer met gekoelde kolen­emmers voor wijnen en kolenscheppen voor amuses. Een beetje influencer zou het hebben over craftific chic. En zoals wel vaker bij nieuwe concepten wordt er geshared dat het een lieve lust is – de Franse knipoog naar partager is geen toeval.

Ook al is delen schijnbaar het nieuwe hebben, het lijkt allemaal wat te veel van het goeie wanneer ik beide menukaarten toegestopt krijg en lees over ravioli met rode biet, pure chocolade, hazelnoot en tijm. Ik trakteer mezelf op drie hapjes van de tapaskaart: ceviche van heek (9 euro), gevulde inktvis (10 euro) en steamed bun met eend (4 euro per stuk). Als hoofdgerecht springt de rubia gallega in het oog: met z’n 33 euro scherp geprijsd.

Eerst komt de ceviche aan de beurt. Ik heb moeite de heek te proeven omdat de peper­molen overuren heeft gedraaid; gelukkig brengt de gepekelde komkommer redding. De inktvis is taai en dat kan zelfs de pittige chorizo­vulling niet verhelpen. Als laatste hapje serveert de chef zijn bun met hoisinsaus in een afzonderlijk kommetje. Ik proef meer deeg dan de ­draderige (!) stukjes eend waardoor het hapje zwaar valt. Waarom geen gegrilde prei toevoegen?

Bij de filet pur van rubia komen frietjes in de schil (perfect gebakken) en een correct geklopte bearnaise. De frisse salade die als sidedish aangekondigd werd, bestaat uit treurige spruitjes en verschrompelde paddenstoelen die versere tijden hebben gekend. De typische gerijpte en boterige smaken van het runderras zijn zo goed als spoorloos.

Beeld rv

Toch is Partaasch een bundeling van krachten: ondernemersduo Wim Croonen en Filip Vanheusden ging hiervoor een samenwerking aan met horecakoppel Steven Colaers en Loredana De Bernardinis. Aan catering­ervaring, lokale verankering, ondernemersdrift en een gastronomisch cv is er kortom geen gebrek. Een degelijk restaurant voor 125 gasten op de kaart zetten zonder ook maar één sluitingsdag te voorzien; dat noem ik ambitieus. Met het risico dat ik onze maand zonder klagen doorbreek: van een chef die bij De Kristalijn en onder Wout Bru heeft gewerkt, verwacht ik meer diepgang in zijn producten en bevlogen toewijding voor de lokale regio.

Info: André Dumontlaan 67, Genk. Elke avond open vanaf 17 u, partaasch.be

Looks: Gebruikte materialen als messing en marmer doen de verwachting stijgen: als de inrichting op niveau is (in een ­ontwerp en design van Creneau), moet het eten net zo goed zijn.

Goal: Partaasch heeft een speciale formule voor elke thuismatch van ­ Racing Genk.

Sharing: Je betaalt 30 euro voor drie gerechten, 40 euro voor de uitbreiding met een extra voorgerecht en het vijfgangenmenu kost 65 euro.

Gastvrouw: Als gastvrouw steelt ­Loredana de show. Je herkent haar aan een vlotte service (altijd) en een zwart serveerhandschoentje (soms).

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met De Morgen?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van De Morgen rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar info@demorgen.be.
© 2019 MEDIALAAN nv - alle rechten voorbehouden