Woensdag 17/07/2019

Weekendrecept

Je hoeft niet ver te reizen om nieuwe specerijen te ontdekken: zo maak je je eigen kruidenmix

Beeld Hannes Vandenbroucke

Je hoeft niet ver weg te gaan om nieuwe keukens te ontdekken. Neem je smaakpapillen mee op reis doorheen je eigen specerijenrek.

Toeristische reissouvenirs, zoals sleutelhangers in de vorm van de Italiaanse laars, een T-shirt met ‘I love NYC’ of een Taj Mahal-magneet, zijn niet aan mij besteed. Veel liever prop ik mijn koffer vol lokale ingrediënten en specerijen. Zo kwam ik na een vakantie in Tel Aviv terug met zakjes vol knalgele kurkuma, geurige za’atar en rode sumak. Een stukje reisgeluk dat nog maandenlang nazindert wanneer ik gegrilde pitabroodjes rijkelijk met sumak bestrooi alvorens ze in een groentedip te duwen.

Je hoeft ook niet ver te reizen om nieuwe specerijen te ontdekken. Mede dankzij het succes van internationale chefs en kookboekenschrijvers die niet bang zijn van wat kruiding, breiden supermarkten hun specerijenrek serieus uit. Naast paprikapoeder en kippenkruiden vind je er nu vaak ook exotische poeders of mixen zoals Marokkaanse ras el hanout en Indiase garam masala.

Wanneer je thuis nieuwe keukens wil uitproberen, is een goed gevuld specerijenrek onontbeerlijk. Specerijen en verse kruiden voegen een extra dimensie toe. Wees eerlijk: een tajine zonder komijn en wat kaneel zou bijlange na niet zo lekker zijn. En chili sin carne zonder gerookt paprikapoeder is ook maar een saaie boel. Chilivlokken, korianderzaad en komijn blazen ietwat saaie gerechten nieuw leven in.

Laat specerijen niet te lang in je kast liggen. Hoe verser, hoe intenser het aroma. Oude potjes worden muf en verliezen smaak. “Maar ik kan toch niet over elk gerecht komijn strooien”, hoor ik je denken. Ik begrijp je struggle. Toch zijn veel specerijen multi-inzetbaar en maak je er makkelijk zelf mengelingen mee. Haast onuitspreekbare mixen zoals za’atar en dukkah klinken niet enkel exotisch, ze ruiken én smaken ook naar verre bestemmingen. Zo is ­shichimi togarashi een Japans 7-kruidenmengsel met onder meer rode chilipeper, sesamzaadjes, gedroogde yuzuschil, zeewier en een hint gember. Heerlijk over een kom noedels, maar ook verrassend lekker door Belgische mayonaise geroerd of over frietjes gestrooid. Het is eens wat anders dan satékruiden.

Extra spice

Haal het maximale uit je specerijenrek en maak je eigen blends. Homemade mengelingen gemaakt van de volle zaden in plaats van gemalen poeders zijn bovendien veel krachtiger en frisser dan gekochte specerijenmixen. Verhit de zaden kort in een pannetje over een zacht vuur tot ze hun kruidige aroma vrijlaten en poppen. Kneus vervolgens alles in een vijzel fijn, en hallo, krachtige smaakmaker! Voor mijn huisgemaakte dukkah, een Egyptisch crunchy mengsel op basis van noten en specerijen, volg ik een licht aangepast recept van Ottolenghi. Ik pimp er zowat elke salade of ovenschotel mee. Tip: koop kleine glazen potjes en zet ze op je aanrecht, goed in het zicht, zodat je de blends dagelijks gebruikt en een nieuwe draai aan je klassiekers geeft. Strooi ­gretig over soepen, salades, gegrilde groenten… Er is niets dat niet wat extra spice kan gebruiken. 

Beeld Hannes Vandenbroucke

Dukkah

Dit heb je nodig

70 g hazelnoten / 2 el zonnebloem­pitten / 1 tl venkelzaad / 1 el komijnzaad / 1 el peperkorrels / 2 el korianderzaad / 1,5 el sesamzaad / ½ tl nigellazaad / 1 tl Maldon zout of fleur de sel / 1 tl zacht paprikapoeder

Zo maak je het

1. Verhit de oven voor op 140°C.

2. Spreid de hazelnoten uit over een bakplaat en rooster in 15 à 20 min. goudbruin. Let op dat ze niet verbranden.

3. Haal uit de oven, laat afkoelen en wrijf de noten tussen je handpalmen zodat de velletjes eraf komen. Gooi de velletjes weg.

4. Verhit een pannetje over een ­middelhoog vuur en rooster de ­venkelzaadjes 30 seconden alvorens het komijnzaad toe te voegen. Laat nog eens 30 seconden roosteren en haal uit de pan.

5. Rooster vervolgens het korianderzaad 1 min. en de peperkorrels 30 seconden, en haal uit de pan. Draai het vuur lager en rooster, al roerend, het sesamzaad en nigellazaad tot het sesamzaad lichtbruin van kleur is.

6. Plet de hazelnoten grof in een ­vijzel en doe samen met het ­sesamzaad, nigellazaad, zout en ­paprikapoeder in een kommetje. ­Vijzel vervolgens de overige ­specerijen fijn en voeg toe aan het kommetje. Meng alles goed dooreen en bewaar in een afgesloten pot.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met De Morgen?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van De Morgen rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar info@demorgen.be.
© 2019 MEDIALAAN nv - alle rechten voorbehouden