Vrijdag 06/12/2019

Open kaart

Evidence in Antwerpen: modern brasserie-eten op z’n best

Beeld Evidence Antwerpen.

Lene Kemps fileert een culinaire hotspot.

Sommige zaken zijn zo evident dat je ze haast vergeten bent. Dat een restaurant niet aan elkaar moet hangen van de ­concepten, bijvoorbeeld. Dat je recht hebt op een elegant en zuiver bord waarop je alle ­ingrediënten herkent. Dat je ontvangen wordt in een klassiek interieur zonder gimmicks.

Het schiet je allemaal te binnen bij Evidence, dat op een vreemde manier gevoelens van ­nostalgie losmaakt, maar voldoende relevantie heeft om modern te zijn. Het heeft iets van ‘eten op z’n zondags’: verzorgd, gezellig en beschaafd. Familiediner, maar dan voor de nieuwe familie die het nieuwe diner bestelt. 
Tussen de witte muren — denk: cantina Martin Margiela meets Paris brasserie — ­installeer ik me op de groene bank. Er is plaats voor een twintigtal mensen, wat die avond veel warme ontmoetingen oplevert: iemand komt uit de kou naar binnen en wordt door de ­aanwezigen enthousiast begroet.

We gaan voor het vijfgangenmenu (55 euro, alleen op vrijdag- en zaterdagavond) en vertrouwen voor de wijnkeuze volledig op de gastvrouw. We starten met een consommé van asperges en schorseneren, die even heerlijk smaakt als het klinkt op een koude avond: con-som-mé. Het hartverwarmende begin wordt gevolgd door een gepocheerd ei bovenop knolraap en sint-jakobsvruchten, geflankeerd door zeekraal. Zout en zoet, een mooi gevoel in de mond. De skrei krijgt het gezelschap van bonen en courgettes en een beetje bisque van garnalen. De malse steak uit het Baskenland is omringd door groenten en smaakt intens door de lekkere vleesjus.

Afsluiter is een chocoladecrème met crumble van ­speculaas, die eruitziet zoals een dessert hoort te zijn: romig, charmant en verleidelijk.

Dit is modern brasserie-eten op z’n best, ­zonder grootse effecten, maar met veel verfijning en metier. Je gaat als vanzelf veel Franse termen gebruiken in dit restaurant dat herinnert aan een traditionele keuken, maar hopelijk het begin is van iets nieuws: het eet-réveil.

evidence-antwerpen.be

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met De Morgen?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van De Morgen rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234