Donderdag 18/07/2019

Eten

De favoriete eetplekjes van Bazart: "Elke keer dat ik er gegeten heb, was er een politiebezoekje"

Ciro's in Antwerpen, favoriete restaurant van Oliver Symons. Beeld Hannes Vandenbroucke

De ene heeft een voorliefde voor de oerklassieke brasserie, de ander zwicht voor Italiaans en nog eentje kijkt naar het Midden-Oosten. Schuif je hier in Antwerpen je voeten onder tafel, dan is de kans reëel dat je minstens één Bazart-lid spot. 

"Wij zijn echte bourgondiërs,” aldus Simon, “en gaan graag samen op restaurant. Niet vaak: één keer in de twee weken, na repetities of opnames.” Opvallend: zowel Mathieu als Simon houden er een culinaire fixatie op na. Oliver houdt meer van de klassieke keuken, en profiteert van het feit dat zijn vriendin kookt voor de kost. “Ze heeft een cateringbedrijfje”, zegt hij. “Thuis eten we dus heel lekker.”

Bazart, v.l.n.r. Oliver Symons, Simon Nuytten en Mathieu Terryn. Beeld TIM COPPENS

Ook backstage hebben de Bazart-boys niet te klagen: in vergelijking met pakweg tien jaar geleden is festivalfood anno 2018 er met lichtjaren op vooruitgegaan. “Al betrap ik mezelf erop dat ik nog altijd ga voor een goeie ouwe stoofvlees-friet,” aldus Mathieu. “Een goeie fond is toch belangrijk.” (lacht)

In Antwerpen hebben de jongens elk hun go-to-adressen, vaak in de straat waar ze wonen. “We blijven hier maar restaurants ontdekken”, zucht Oliver.

FAVORIET VAN OLIVER SYMONS: CIRO'S 

‘Ciro’s ziet er nog even authentiek uit als in de jaren 60. Ze hebben een heel goeie bediening. En de steak is er top: supergoed vlees, perfect gebakken, met wat sla en lekkere frietjes erbij. Heel klassiek, maar erg goed gedaan.’

Uitbater Eugène Haesaerts (65) staat naar eigen zeggen nog elke dag met evenveel plezier in deze zaak, die in 1962 geopend werd door ex-Rode Duivel Albert De Herdt. Die liet Ciro’s over op zijn 86ste, in 2009. Vervolgens ging de zaak failliet, en in 2010 deed Eugène, die eerder café De Arme Duvel had, en de foyer van de Bourlaschouwburg uitbaatte, Ciro’s in al zijn vroegere glorie herrijzen. “Toen ik Ciro’s overnam,” vertelt Eugène, “was de gemiddelde leeftijd er – lach niet – 85 jaar. Nu hebben we een leuke mix van jong en oud uit alle lagen van de bevolking. De jongens van Bazart zitten op het terras naast de joodse diamantair van 78 – en die vindt dat dan fantastisch.”

Ciro’s, Amerikalei 6, Antwerpen, ciros.be

Succesrecept: steak met frietjes

Ingrediënten voor 4 personen: 4 degelijke stukken blauw-wit, 1 kg aardappelen (loskokend, bijvoorbeeld bintje, het liefst niet al te vers), ossenwit voor in de friteuse, boter, peper, zout

Voor op het plankje: mosterd, mayonaise, tartaar, curry, cocktailsaus, augurkjes en ajuintjes.

Beeld Hannes Vandenbroucke

Zo maak je het: 

1. Schil de aardappelen en maak er frietjes van, ideaal met een dikte van 13 mm. Was ze niet. Bak ze eerst kort, zonder te kleuren, in ossenwit op 140°C en laat afkoelen in een schaal met keukenpapier. 

2. Kruid de steak met peper en zout. Smelt een klontje boter in een braadpan op hoog vuur en leg het vlees (op kamertemperatuur) in de pan. Zet het vuur wat lager. Draai het vlees na 2 min. om, zet het vuur weer hoger en bak nog een minuutje.

3. Verhit ondertussen het frietvet tot 180°C en bak de koude frieten goudbruin. Laat uitlekken in keukenpapier en bestrooi met wat zout. 

4. Serveer met een fris slaatje, en met alle extra’s op een plankje erbij.

FAVORIET VAN SIMON NUYTTEN: BRUSKETTA

‘De mensen van Brusketta zijn supervriendelijk. Ze verwelkomen hun gasten met typisch Italiaanse flair: met veel gebaren; erg luid. Alles wat ik er al heb gegeten, is overheerlijk, met de pasta alle vongole op kop.’

In 1989 ruilde uitbater Luciano Esposito (51) thuisstad Napels voor Antwerpen. Elf jaar geleden opende hij Brusketta, waar hij de Napolitaanse recepten van zijn moeder met veel passie op tafel tovert. “Napels is een culinair paradijs”, zegt hij. “Dat komt doordat we bijna iedereen over de vloer hebben gehad: de Grieken, de Romeinen, de Noormannen, de Spanjaarden, de Fransen – al die invloeden zitten in onze keuken. Je kunt er nooit alles geproefd hebben. En ik serveer gewoon wat ik lekker vind. (grinnikt) Als mijn klanten vragen: ‘Hoe wordt dat gemaakt?’, begin ik al te watertanden.”

Brusketta. Beeld Hannes Vandenbroucke

Dat enthousiasme werkt aanstekelijk. “De eenvoud van de Italiaanse keuken spreekt mij enorm aan”, zegt Simon. “Goeie smaken, niet te moeilijk, en gewoon superlekker. De pasta alle vongole is zo vers en fris, dat je bijna de haven en de zee proeft. Dat gerecht vervoert me meteen naar een terrasje aan de Amalfikust.”

Brusketta, Jan van Rijswijcklaan 67, Antwerpen

Succesrecept: pasta alle vongole

Ingrediënten voor 4 personen: 1 kg venusschelpen, 500 g spaghetti, 1 dl rode/witte wijn, 2 teentjes look, 1 bussel peterselie, peper en zout, olijfolie

Beeld Hannes Vandenbroucke

Zo maak je het: 

1. Warm de olijfolie op in een pan. Voeg look en peterselie toe en een beetje peper.

2. Doe de venusschelpen erbij, samen met een scheutje wijn. Dek de pan vervolgens af en laat enkele minuten garen.

3. Kook de pasta al dente in licht gezouten water.

4. Meng de pasta in de pan. “Zo neemt de pasta, die werkt als een spons, de smaak van de saus over”, aldus Luciano. “Het is een erg simpel recept, maar ik heb geleerd dat je met de meest simpele dingen het beste resultaat bereikt.”

5. Serveer.

FAVORIET VAN MATHIEU TERRYN: MIDDLE EATS

‘Ik ben absoluut geen fan van rode biet. Maar de manier waarop Middle Eats dat klaarmaakt, is waanzinnig.’

In Middle Eats proberen Daniela Olmova (33) en Ruben Monbailliu (34) de sfeer van de nouvelle Israeli cuisine uit Tel Aviv tot leven te wekken. “Het draait om eenvoud”, legt Daniela uit. “Gerechten worden opgebouwd rond één ingrediënt; vaak een groente, zoals de legendarische bloemkool van topchef Eyal Shani, wiens stijl me enorm aanspreekt.” Volgens Daniela zijn restaurants in Tel Aviv erg levendig: “Het draait om plezier maken.”

Middle Eats. Beeld Hannes Vandenbroucke

Gerechten worden opgediend op karton of papier; je eet met je handen. En die stijl ligt Mathieu wel. “In Middle Eats zit iedereen aan een grote tafel”, vertelt hij. “Hun muziek is ronduit fantastisch (hun playlists kun je beluisteren via Spotify; zoek naar Middle Beats, red.), maar staat vrij luid; elke keer dat ik er gegeten heb, was er een politiebezoekje. (grinnikt) Middle Eats is een unieke totaalbeleving, en daarom kom ik er zo graag.”

Middle Eats, Boudewijnsstraat 25, Antwerpen, middle-eats.com

Succesrecept: carpaccio van rode biet

Ingrediënten voor 4 personen: 10 rode bieten, 2 eetlepels olijfolie, een paar druppels citroensap, 1 lepel crème fraîche, geraspte radijs

Beeld Hannes Vandenbroucke

Zo maak je het: 

1. Verwarm je oven voor tot het maximum, ongeveer 250°C.

2. Spoel de rode biet af onder koud water en leg ze op een bakplaat, afgedekt met bakpapier.

3. Rooster de bieten tot ze geblakerd zijn en ongeveer de helft van hun gewicht verloren hebben (ongeveer één uur).

4. Haal de bieten uit de oven en laat ze afkoelen (anderhalf tot twee uur).

5. Snij de bieten in dunne plakjes met een scherp mes, en dresseer ze op een bord.

6. Kruid met zout. Sprenkel de radijs, de olijfolie en het citroensap erover. Serveer met de crème fraîche.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met De Morgen?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van De Morgen rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar info@demorgen.be.
© 2019 MEDIALAAN nv - alle rechten voorbehouden