Woensdag 13/11/2019

Open kaart

Bouffard in Mol: je hebt een gids nodig, want er is wel wat te zien op het bord

Het interieur van restaurant Bouffard in Mol. Beeld rv

In 'Open kaart' bespreken ancien Lene Kemps en jonkie Femke Vandevelde om de beurt een eetadres. Deze week trok Lene naar Bouffard in Mol.

Het vertrek van Viki Geunes en ’t Zilte liet een plaatsje open voor een gastronomisch restaurant in Mol. Gastheer Han Gheys en chef Thomas Dockx hebben die plaats alvast gereserveerd voor Bouffard. Met recht en rede, al zitten ze momenteel nog niet op dat niveau. Daarvoor wordt er nog net iets te veel geschilderd in het bord. Doe niet zoveel moeite, zou je willen zeggen. Less is more. De chef is duidelijk creatief, kent zijn ingrediënten, doet alles juist. Alleen zou het voor ons soms iets minder mogen zijn. Een crème minder, een kleur minder, een smaak minder. Het gerecht zou er alleen maar sterker van worden.

De voorkant van het restaurant is donker en huiskamergezellig. De ­achterkant opent op een zonnige binnenkoer en laat het licht binnen. Alsof er twee microklimaten zijn. Zus en ik zitten in het ‘warme gedeelte’, met een ouder echtpaar. In de rest van het restaurant zien we veel jonge ­mensen. Bouffard is een vaste waarde, mikt gastronomisch hoog, maar is niet stijf. We zijn omringd door gelach en geroezemoes.

We gaan voor het vijfgangenmenu (65 euro, met aangepaste wijnen voor 27 euro). Gheys ontvangt warm en professioneel, loodst je ­doorheen de dranken en gerechten. En je hebt een gids nodig, want er is wel wat te zien op het bord. We beginnen met een rundstartaar. Bovenop ligt een kwarteleitje en kaviaar, rondom asperges en avocado, een ­aspergesorbet en een yoghurtdressing. Het zijn smaken die blijven hangen, met een ­aangename zure ondertoon. 

Beeld rv

Het bord met het pietermanfiletje oogt ­eenvoudiger. Het is fris en zoet, smaakt zuiders, met een crème van ­basilicum, een knoflooksausje, kerstomaatjes en olijven. De koolvis zwemt in een smakelijk ‘soepje’, met een crème van wortelen en waterkers, en stukjes koolrabi. Ik krijg het nog net op en geraak helaas maar in de helft van het hoofdgerecht: een stukje parelhoen met bloemkoolcrème, ­doperwten, spinazie en citroen. Veruit het meest gestroomlijnde bord van de avond. Omdat mijn bord nog zo gevuld terug naar de keuken gaat, ­informeert de chef of er nog plaats is voor dessert. Hij maakt een iets groter ijsje om zusterlijk te delen: vanille met rabarber, bosvruchten en amandel. Net wat we nodig hadden.

Het is fijn, zo’n jonge chef en sommelier die samen hun ding doen. Je wordt blij van het enthousiasme en de ­energie. Nu nog iets meer doorgedreven eenvoud in het bord.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met De Morgen?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van De Morgen rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234