Vrijdag 29/05/2020

CulinairSnelkookplan

Boontjes zoals je ze nog nooit hebt geproefd

Beeld Hannes Vandenbroucke

Bij bloemkool hoort witte saus, en sperziebonen stoof je steevast met een lepeltje mosterd? Kan, maar haal groenten eens uit hun comfortzone en laat je verrassen door hun veelzijdigheid.

Door het wegvallen van de dagelijkse stroom aan e-mails, telefoontjes en deadlines komt er plots fysieke tijd en mentale ruimte vrij om te creëren en experimenteren. Niet op papier of achter de laptop, maar eenvoudigweg in mijn oude vertrouwde keuken die nu nog meer dan anders mijn favoriete plek in huis is. Mijn veilige haven, toevluchtsoord in veranderlijke tijden. De productiviteit op werkgebied mag dan wel zo goed als stilgevallen zijn, mijn keuken daarentegen produceerde de ­laatste weken meer dan ooit tevoren. Ik spendeer minstens drie keer zoveel tijd achter mijn kook­potten. Niet omdat het moet, maar just for fun. En ik ben dankbaar om zoveel genoegen, kracht en ­zingeving uit de simpele bezigheid te halen.

Wat doet een mens met veel tijd omhanden? Bonen een nacht laten weken om ze vervolgens over een zacht vuur met aromaten uit de tuin te laten pruttelen tot ze boterzacht zijn. Ze te besprenkelen met een flinke geut olijfolie uit Italië, fleur de sel en wat goede rodewijnazijn, en met een stuk boerenbrood om in al dat lekkers te soppen? Zoiets, ja! Of eindelijk de oude broodoven die in onze tuin staat schoonmaken, in gang steken en pizza’s bakken? Ook! En elke middag de boterhammenlunch pimpen met een nog-nooit-gemaakt-groentegerecht? ’t Zal wel! Die laatste gewoonte wil ik graag ook na de quarantainedagen in stand houden, want het maakt boterhammen zoveel lekkerder.

Beeld Hannes Vandenbroucke

Ik maakte uitbundige salades van babyspinazie met dadels, verse kruiden en geroosterde noten. Crispy, dubbelgebakken zoete aardappel met frisse zure room en spicy saus. Bloemkool in z’n geheel geroosterd en overgoten met citrus-tahinivinaigrette. En op deze beloftevolle lenteochtend kijk ik naar een zak kraakverse, elegante groene bonen. Klaar om deze prinsesjes uit hun klassieke gestoofde ­comfortzone te halen, laat ik de uiteinden uitbundig tussen mijn vingers knappen.

Groentegerechten worden in veel kookboeken onder de naam ‘bijgerecht’ naar het achterplan geschoven. Maar ik zet ze graag centraal op tafel. Wanneer je groenten interessant genoeg maakt, heb je vaak niet méér nodig.

Akkoord, geen mens wordt écht gelukkig met gestoofde sperziebonen in het midden van zijn bord. Maar gooi diezelfde gedopte groene boontjes eens met een flinke geut olijfolie in een loeihete oven en maak ze vervolgens aan met ansjovissaus (die in Piemonte de prachtige naam bagna càuda krijgt), besprenkel ze met geroosterde hazelnoten, in azijn geweekte rozijnen en als je helemaal over the top wil gaan, gooi je er nog een handje gerijpte Parmezaanse kaas tegenaan. Geloof me, het wordt een heel ander verhaal!

Bagna càuda tilt niet enkel prinsessenbonen naar een veel lekkerder niveau, ook zo goed als alle andere geroosterde groenten varen er wel bij. Experimenteer met verschillende sausjes (ook pesto’s, groene salsa’s en aioli’s hebben een hoog pimpgehalte), specerijen en toppings. Geef groenten de liefde en aandacht die ze verdienen!

Beeld Hannes Vandenbroucke

Prinsessenboontjes met bagna càuda en hazelnoten

Dit heb je nodig voor 2 personen: 500 g sperziebonen / 50 ml olijfolie (+ extra om te besprenkelen) / peper en zout / 30 g hazelnoten / 30 g rode ui, versnipperd / 30 g rozijnen / 1 el rodewijnazijn / 2 tenen knoflook, tot moes geplet / snuf chiliflakes / 6 ansjovisfilets op olie, in kleine stukjes gesneden / Parmezaanse kaas ­(optioneel)

Zo maak je het:

1. Verhit de oven op 200°C. Dop de boontjes, besprenkel met olijfolie, peper en zout en meng goed dooreen. Spreid uit over een bakplaat en rooster in ongeveer 15 à 20 min. gaar.

2. Doe de hazelnoten in een kleine ovenschaal en zet 5 min. mee in de oven, tot de velletjes loskomen en de hazelnoten goudbruin kleuren. Let op dat ze niet verbranden! Haal uit de oven en laat even afkoelen. Tip: ik rooster telkens een hele hoop hazelnoten in één keer. Zo heb ik ­altijd een voorraadje voor salades, pasta’s of eender welk gerecht.

3. Meng de rode ui en rozijnen met de rodewijnazijn. Kruid met peper en zout en laat even staan.

4. Verhit de olijfolie in een sauspan over een middelhoog vuur. Voeg de knoflook, chiliflakes en ansjovis toe. Plet met de achterkant van je houten lepel de ansjovis tot moes. Haal na ongeveer 5 min. van het vuur.

5. Wrijf de velletjes van de hazel­noten tussen je handen los en gooi ze weg. Hak de hazelnoten grof.

6. Haal de sperziebonen uit de oven en overgiet met de bagna càuda. Voeg de rozijnen en ui en de helft van de hazelnoten toe en meng goed dooreen.

7. Schik de bonen op een serveerschotel, rasp er eventueel wat ­Parmezaanse kaas overheen en werk af met de overgebleven hazelnoten. Ook lekker op kamertemperatuur!

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met De Morgen?

Tip hier onze journalisten


Op alle artikelen, foto's en video's op demorgen.be rust auteursrecht. Deeplinken kan, maar dan zonder dat onze content in een nieuw frame op uw website verschijnt. Graag enkel de titel van onze website en de titel van het artikel vermelden in de link. Indien u teksten, foto's of video's op een andere manier wenst over te nemen, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234